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2025年四级公共营养师专业知识测试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

分析：鸡蛋的氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源，生物利用率高。大米蛋白质含量相对不高且赖氨酸含量低；大豆含抗营养因子；牛肉虽为优质蛋白，但鸡蛋的利用率更高。

2.维生素A缺乏最早的症状是？

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.毕脱氏斑

答案：A

分析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状，严重时发展为夜盲症、干眼病等。

3.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的必需成分？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

分析：碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素能调节机体的新陈代谢等。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成。

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

分析：苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，而牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量极低。

5.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的百分比是？

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B

分析：成年人蛋白质提供能量占膳食总能量的10%15%，碳水化合物占50%65%，脂肪占20%30%。

6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

分析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可合成。

7.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

分析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，谷类、肉类、奶类中维生素C含量较低。

8.下列哪种食物中铁的生物利用率最高？

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中铁为非血红素铁且含草酸等影响吸收；大豆中铁利用率一般；牛奶是贫铁食物。

9.以下属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

分析：葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖、麦芽糖是双糖，乳糖也是双糖。

10.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

分析：每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC

分析：瘦肉、鱼类、豆类都含有丰富的优质蛋白质。谷类蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.维生素D缺乏可导致？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.手足抽搐症

答案：ABD

分析：维生素D缺乏时，钙吸收减少，儿童可患佝偻病，成年人可患骨质疏松症，严重时可引起手足抽搐症。夜盲症是维生素A缺乏导致的。

3.以下富含钙的食物有？

A.牛奶

B.虾皮

C.豆腐

D.苹果

答案：ABC

分析：牛奶、虾皮、豆腐都是钙的良好来源，苹果含钙量较低。

4.下列哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABC

分析：维生素B族（包括B1、B2等）和维生素C属于水溶性维生素，维生素E是脂溶性维生素。

5.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

分析：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆固醇等使其排出，降低血胆固醇；延缓碳水化合物吸收，调节血糖；增加食物体积，增加饱腹感。

6.下列属于不饱和脂肪酸的有？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.花生四烯酸

答案：ABD

分析：油酸、亚油酸、花生四烯酸都属于不饱和脂肪酸，棕榈酸是饱和脂肪酸。

7.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.植酸

答案：ABCD

分析：维生素D可促进钙的吸收；草酸、植酸可与钙结合形成难溶性盐，影响钙吸收；适量蛋白质有利于钙的吸收。

8.下列哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶类

答案：ABD

分析：蔬菜、水果、奶类在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物。肉类在体内代谢后呈酸性，是酸性食物。

9.下列关