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2025年四级公营养师考试试题及参考答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.大豆

C.薯片

D.香蕉

答案：B

分析：大豆是优质植物蛋白的良好来源，且脂肪含量相对合理。五花肉脂肪含量高；薯片是高盐高油零食；香蕉主要提供碳水化合物等，蛋白质含量低。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.粮谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

分析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。动物肝脏富含维生素A、铁等；粮谷类主要提供碳水化合物；奶类富含钙和优质蛋白质。

3.人体能量消耗中，以下哪项占的比例最大？

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

分析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中占比最大。身体活动、食物热效应等占比相对较小，生长发育只在特定阶段有明显能量需求。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

分析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫等有重要作用；镁参与多种酶促反应。

5.以下哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

分析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，胆固醇摄入过多也不利于健康。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

分析：馒头是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。

7.婴儿添加辅食的顺序通常是？

A.谷类蔬菜水果动物性食物

B.蔬菜谷类水果动物性食物

C.水果谷类蔬菜动物性食物

D.动物性食物谷类蔬菜水果

答案：A

分析：婴儿添加辅食一般先从谷类开始，再逐渐添加蔬菜、水果，最后添加动物性食物。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

分析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收。

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.苹果

C.鱼肉

D.牛奶

答案：B

分析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。精白米膳食纤维含量低；鱼肉和牛奶主要提供蛋白质等营养。

10.老年人的饮食应注意？

A.多吃高盐食物

B.多吃油腻食物

C.食物多样化，清淡易消化

D.减少水分摄入

答案：C

分析：老年人饮食应食物多样化，选择清淡易消化的食物。高盐、油腻食物不利于健康，老年人也应保证足够的水分摄入。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.鸡肉

答案：ABCD

分析：鸡蛋、牛奶、豆腐、鸡肉都富含优质蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要。

2.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB

分析：维生素B族和维生素C是水溶性维生素，易随尿液排出，需经常补充。维生素A和维生素D是脂溶性维生素。

3.以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD

分析：维生素D能促进钙的吸收；草酸会与钙结合，影响钙吸收；适量蛋白质有助于钙吸收；膳食纤维过多也会影响钙的吸收。

4.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

分析：常见的食物中毒类型包括细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物中毒。

5.以下哪些是儿童生长发育所需的重要营养素？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.锌

答案：ABCD

分析：蛋白质是身体生长的物质基础；钙是骨骼发育的关键；铁参与血红蛋白合成；锌对生长发育和免疫有重要作用。

6.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？

A.苦瓜

B.黄瓜

C.南瓜（适量）

D.巧克力

答案：ABC

分析：苦瓜、黄瓜含糖量低，富含膳食纤维和维生素，适合糖尿病患者。南瓜适量食用也可。巧克力含糖和脂肪高，不适合糖尿病患者。

7.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.色彩搭配

D.酸碱搭配

答案：ABCD

分析：合理的膳食搭配应做到荤素、粗细、色彩、酸碱搭配，以保证营养均衡。

8.以下哪些属于保健食