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2025食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.生产工艺文件

C.质量检测报告

D.运输记录

答案：A

3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明“生产日期”和（）。

A.储存条件

B.食用方法

C.保质期

D.生产批次

答案：C

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.质量检测

C.消费者反馈

D.行业协会认证

答案：A

5.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3

B.5

C.10

D.15

答案：B

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期以及（）等内容。

A.生产工艺

B.生产者名称及联系方式

C.储存温度

D.主要成分

答案：B

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向（）报告。

A.消费者协会

B.上级主管部门

C.事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门

D.行业协会

答案：C

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.疾病预防、治疗功能

C.食用方法

D.原料来源

答案：B

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

10.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。

A.进口商或者代理人

B.生产者

C.经销商

D.运输商

答案：A

11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.1年内

B.3年内

C.5年内

D.终身

答案：C

12.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

答案：B

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及使用范围、用量、（）等内容。

A.储存方法

B.检验方法

C.注意事项

D.生产工艺

答案：C

14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上二十万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

答案：A

15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。

A.过程控制

B.质量控制

C.检验控制