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2025食品安全试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，下列关于食品生产企业原料采购的要求，错误的是（）。

A.采购的食品原料应符合食品安全标准

B.需查验供货者的许可证和食品合格证明文件

C.进口原料可仅提供输出国（地区）官方机构出具的卫生证明

D.原料进货查验记录应保存至少2年

答案：C

解析：进口食品原料除需提供输出国（地区）官方机构出具的相关证明外，还需符合我国食品安全标准，且需由海关部门进行检验检疫。根据《食品安全法》第九十二条，进口食品应经海关合格评定，因此仅提供输出国卫生证明不符合要求。

2.某食品厂生产的糕点中检出苯甲酸（防腐剂）含量超出GB2760-2021《食品添加剂使用标准》规定的限量，其主要违反的食品安全原则是（）。

A.生物性危害控制

B.化学性危害控制

C.物理性危害控制

D.放射性危害控制

答案：B

解析：苯甲酸属于化学性食品添加剂，其超量使用属于化学性危害控制不当。GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，超量使用会导致化学污染物残留，威胁人体健康。

3.关于预包装食品标签的标注要求，下列说法正确的是（）。

A.生产日期可仅标注到“年/月”，无需具体日期

B.配料表中“食用盐”可简化标注为“盐”

C.转基因食品需显著标注“加工原料为转基因××”

D.保质期标注为“常温下12个月”时，“常温”可定义为25℃±5℃

答案：C

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），转基因食品需明确标注；生产日期需具体到日；配料表应使用标准名称，“盐”非标准名称，需标注“食用盐”；“常温”无统一定义，需明确温度范围，因此D错误。

4.餐饮服务提供者加工海产品时，为预防副溶血性弧菌污染，关键控制措施是（）。

A.储存温度≤-18℃

B.加工工具生熟分开

C.烹饪时中心温度≥70℃并持续5分钟

D.使用含氯消毒液浸泡10分钟

答案：C

解析：副溶血性弧菌是嗜盐菌，不耐热，70℃持续5分钟可杀灭。生熟分开可防止交叉污染，但关键控制是彻底加热；储存温度对即食海产品要求更严格（≤4℃），但加工环节的核心是加热杀菌。

5.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中，阪崎肠杆菌检出值为10CFU/g（标准规定为不得检出），该问题属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.掺假掺杂

答案：A

解析：阪崎肠杆菌是致病性微生物，属于生物性污染。婴幼儿配方食品对微生物指标要求严格，不得检出致病菌是基本要求。

6.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻度不适

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的文字错误

答案：C

解析：根据《食品召回管理办法》，一级召回针对可能造成严重健康损害或死亡的情形；二级为可能造成一般损害；三级为一般不会造成损害但存在其他问题。

7.关于食品添加剂“复配膨松剂”的使用，下列说法错误的是（）。

A.需符合GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

B.各单一成分的使用量不得超过其在GB2760中的最大使用量

C.可标注为“膨松剂”而不列出具体成分

D.需在标签中明确“复配”字样

答案：C

解析：复配食品添加剂的标签需标明各单一成分的通用名称，不得仅标注“膨松剂”。GB7718规定，复合配料需展开标注原始配料（已有国家标准的除外），但复配添加剂需明确成分。

8.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁作业区（如即食食品的最后包装区）空气洁净度应不低于10000级（静态），部分特殊产品（如乳制品）可能要求更高。

9.某超市销售的散装蜂蜜未标注（），违反了《食品安全法》的规定。

A.生产日期

B.生产者名称

C.保质期

D.以上均需标注

答案：D

解析：散装食品需在容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息（《食品安全法》第六十八条）。

10.食品检验机构出具虚假检验报告，除没收违法所得外，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元