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2025食品类安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据2024年修订的《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品加工车间内与食品直接接触的设备表面清洁频率应至少达到（）

A.每4小时一次

B.每8小时一次

C.每次使用后

D.每日生产结束后

答案：C

2.某企业生产的风味发酵乳标签标注“0添加蔗糖”，但检测发现产品中含有果葡糖浆（属于转化糖），该行为违反了（）

A.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

B.《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302）

C.《食品标识监督管理办法》

D.《反不正当竞争法》

答案：A（注：GB28050规定“0添加蔗糖”需满足糖含量≤0.5g/100g，果葡糖浆属于糖的一种，需计入总量）

3.关于食品添加剂“复配着色剂”的使用，以下正确的是（）

A.可与单一着色剂混合使用，无需标注具体成分

B.需在标签中标注“复配着色剂”及所有成分名称

C.只要总添加量不超过各自最大使用量即可

D.婴幼儿辅助食品中允许使用任意复配着色剂

答案：B（依据GB2760-2014，复配食品添加剂需标明各单一品种名称）

4.冷链运输过程中，冷冻水产品的中心温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-8℃以下

D.-4℃以下

答案：A（GB/T24617-2009《水产品冷链物流服务规范》规定）

5.食品生产企业开展食品安全自查的频次应为（）

A.每季度至少一次

B.每半年至少一次

C.每年至少一次

D.根据风险等级确定，高风险企业每月至少一次

答案：D（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求企业根据自身风险等级制定自查计划）

6.以下哪种情形不属于“食品掺假”行为？（）

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.辣椒粉中掺入苏丹红

C.大米中添加矿物油增亮

D.牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

答案：B（苏丹红属于非食用物质，属于“非法添加”而非掺假）

7.某企业生产的预包装食品标签未标注“生产日期”，但标注了“包装日期”，根据《食品安全法》应（）

A.责令改正，给予警告

B.处5000元以上5万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.吊销食品生产许可证

答案：A（《食品安全法》第一百二十五条规定，标签瑕疵可责令改正；拒不改正的才处罚款）

8.关于食品快速检测技术，以下表述错误的是（）

A.胶体金试纸条可用于农药残留快速检测

B.荧光定量PCR技术可用于微生物定量检测

C.拉曼光谱技术可实现非接触式成分分析

D.快速检测结果可直接作为行政处罚依据

答案：D（快速检测结果需经实验室复检确认后方可作为处罚依据）

9.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，以下哪项信息无需记录？（）

A.原料供应商的联系方式

B.生产过程关键参数（如杀菌温度、时间）

C.产品销售对象的具体地址

D.检验人员的职业资格证书编号

答案：D（《食品安全法》第四十二条要求记录原料采购、生产过程、产品流向等信息，检验人员资质属于企业内部管理资料，非追溯强制内容）

10.关于食品中生物胺的控制，以下措施最有效的是（）

A.降低产品pH值至4.5以下

B.控制发酵过程中杂菌污染

C.添加大量亚硝酸盐抑制微生物

D.延长高温灭菌时间至30分钟

答案：B（生物胺主要由微生物代谢产生，控制杂菌繁殖是关键）

11.某超市销售的散装称重食品未设置“防蝇防尘”设施，根据《食品经营许可管理办法》，监管部门应（）

A.责令限期改正，逾期不改的处5000元以下罚款

B.直接处1万元以上5万元以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.对超市负责人处5日以下拘留

答案：A（《食品经营许可管理办法》第四十九条规定）

12.以下哪种物质属于“新型食品污染物”？（）

A.黄曲霉毒素B1

B.邻苯二甲酸酯（塑化剂）

C.亚硝酸盐

D.微塑料

答案：D（新型污染物指近年来被关注的、具有潜在风险的非传统污染物，如微塑料、全氟化合物等）

13.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应（）

A.与食品添加剂存放在同一仓库

B.标注“食品用”并专区存放

C.由车间工人自行配置，无需记录

D.优先选择高效但高残留的类型

答案：B（GB14881要求食