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解析一氧化氮在桃果实抗冷害与褐变中的作用机制

一、引言

1.1研究背景

桃（Prunuspersica(L.)Batsch）作为一种广受欢迎的水果，以其色泽鲜艳、肉质鲜美、香气浓郁且营养丰富的特点，深受消费者喜爱。然而，桃果实属于呼吸跃变型且冷敏性较强的水果，在高温多雨的夏季成熟后，采后极易遭受机械损伤，常温下迅速后熟衰老，软化腐败速度极快，极不耐贮藏。为延长其贮藏期，低温贮藏成为一种常用手段，低温能有效抑制桃果实的呼吸作用及内源乙烯的产生，从而延缓果实的后熟和衰老进程。但桃果实对低温较为敏感，长期处于低温贮藏环境下，会导致其发生冷害。

冷害的发生会使桃果实出现一系列品质劣变现象，严重降低其商品价值和食用价值。果肉褐变是冷害的典型症状之一，表现为果肉颜色变深，从浅褐色逐渐变为深褐色甚至黑色，极大地影响了果实的外观品质。同时，果肉还会出现木质化或絮败的情况，质地变硬或变得绵软，失去了原本的脆嫩口感，口感和风味也显著下降，如甜度降低、酸度改变，甚至产生异味，丧失了桃果实原有的浓郁风味。此外，冷害还会导致果实不能正常后熟，无法展现出应有的成熟特征和品质。

据相关研究表明，在我国，由于冷害问题，桃果实在贮藏和运输过程中的损失率高达20%-30%，部分地区甚至更高。这不仅给果农和相关企业带来了巨大的经济损失，也造成了资源的浪费，限制了桃产业的进一步发展。因此，研究桃果实冷害发生机理并寻找有效的调控措施，提高冷藏桃果实的贮藏品质，已成为当前桃果实采后贮藏保鲜领域亟待解决的关键课题。

一氧化氮（NO）作为一种广泛存在于生物体内的活性分子，在植物生长发育、代谢、病虫害防御及干旱、盐害、极端温度等生物逆境和非生物逆境响应等过程中发挥着重要作用。在植物抗逆方面，NO能够参与诱导植物抗菌素合成，增强植物的抗病反应；在应对非生物胁迫时，如干旱胁迫、盐胁迫、高温胁迫、冻害等，NO也能发挥积极的调节作用，帮助植物提高对逆境的耐受性。已有研究发现，NO处理可有效缓解草莓、香蕉等果实的冷害症状，保持果实的品质和贮藏性。然而，NO在桃果实冷害和褐变调控方面的研究仍相对较少，其作用机理尚未完全明确。深入探究NO对桃果实冷害和褐变的影响及其内在机制，对于开发新型、高效的桃果实保鲜技术，减少冷害损失，保障桃产业的健康发展具有重要的理论和实践意义。

1.2桃果实冷害与褐变的现状分析

1.2.1桃果实冷害的表现及危害

桃果实冷害是在低温贮藏过程中出现的一种生理失调现象，严重影响果实的品质和商品价值。其典型表现为多个方面。外观上，果实表皮可能出现凹陷、变色等症状，色泽失去原本的鲜艳度，变得暗淡无光。内部果肉则会发生褐变，从果心开始逐渐向果肉扩散，颜色由正常的白色或浅黄色变为褐色甚至黑色，极大地影响了果实的外观品质，降低了消费者的购买欲望。

冷害还会导致果实的质地发生显著变化。果肉出现木质化现象时，果实口感变得粗糙、坚硬，失去了原本的鲜嫩多汁；而发生絮败时，果肉则变得绵软、松散，汁水减少，果实的硬度和脆度明显下降，咀嚼感变差，食用体验大打折扣。桃果实的风味也会因冷害而改变，甜度降低，酸度失调，香气变淡甚至产生异味，丧失了桃果实特有的浓郁果香和清甜口感，使得消费者难以接受。

从生理角度来看，冷害会破坏果实的细胞结构和生理功能。细胞膜的完整性受损，导致细胞内物质外渗，电解质渗透率增加，影响细胞的正常代谢和生理活动。呼吸作用也会发生异常变化，在冷害初期，呼吸速率急剧上升，而后随着冷害程度的加重，呼吸速率又逐渐下降，这种呼吸代谢的紊乱会进一步影响果实的能量供应和物质代谢，加速果实的衰老和劣变。冷害还会抑制果实的正常后熟过程，使得果实无法充分展现出应有的成熟特征和品质，如硬度不能正常下降、糖分积累不足等。

在经济方面，冷害给桃产业带来了巨大的损失。由于冷害导致果实品质下降，大量果实无法达到市场销售标准，在贮藏、运输和销售过程中被淘汰，造成了资源的浪费。据统计，我国每年因桃果实冷害造成的经济损失高达数亿元，严重影响了果农的收入和相关企业的经济效益，制约了桃产业的健康发展。因此，深入研究桃果实冷害的发生机制和防治措施具有重要的现实意义。

1.2.2桃果实褐变的类型与原因

桃果实褐变是影响其品质和贮藏寿命的重要问题，主要分为酶促褐变和非酶促褐变两种类型，它们的产生有着不同的原因。

酶促褐变是桃果实褐变的主要类型，其发生与酚类物质、多酚氧化酶（PPO）和氧气密切相关。在正常情况下，果实细胞中的酚类物质和PPO分隔存在，不会发生反应。但当果实受到冷害、机械损伤或病原菌侵染等外界刺激时，细胞结构被破坏，酚类物质与PPO接触，在氧气的参与下，PPO催化酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质进一步聚合形成褐色或黑色的物质，从而导致果实褐变。研究表明，桃