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2025年z职工食堂培训考试试题及答案

一、单项选择题

1.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

2.职工食堂使用的餐具最佳消毒方法是（）。

A.开水烫B.消毒柜消毒C.酒精擦拭D.洗涤剂清洗

答案：B

3.以下哪种食品添加剂允许在职工食堂使用（）。

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.山梨酸钾D.三聚氰胺

答案：C

4.采购食品时，必须向供货方索取（）。

A.身份证复印件B.营业执照复印件C.食品生产许可证复印件D.税务登记证复印件

答案：C

5.职工食堂从业人员操作前必须（）。

A.戴口罩B.洗手消毒C.戴帽子D.穿工作服

答案：B

6.食品储存应做到（）。

A.生熟混放B.分类分区存放C.靠墙存放D.着地存放

答案：B

7.发生食品安全事故后，应在（）小时内向相关部门报告。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

8.以下哪种蔬菜容易引起食物中毒（）。

A.土豆B.青菜C.未煮熟的四季豆D.黄瓜

答案：C

9.职工食堂的垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每两天C.每周D.每半个月

答案：A

10.食品加工过程中，食品添加剂应（）。

A.随意添加B.按照规定剂量添加C.可多可少添加D.不添加

答案：B

二、多项选择题

1.职工食堂从业人员健康要求包括（）。

A.每年进行健康检查B.取得健康证明C.患传染病期间不得从事食堂工作D.个人卫生良好

答案：ABCD

2.食品采购索证索票的内容包括（）。

A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.产品合格证明文件D.进货票据

答案：ABCD

3.食堂食品处理区应保持（）。

A.清洁B.通风C.干燥D.无虫害

答案：ABCD

4.以下属于食品安全管理制度的有（）。

A.食品留样制度B.餐具消毒制度C.食品采购制度D.人员培训制度

答案：ABCD

5.食品加工过程中，应避免交叉污染的环节有（）。

A.生熟食品的加工B.食品与非食品C.个人用品与食品D.不同批次食品

答案：ABC

6.职工食堂常用的消毒方法有（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.日晒消毒

答案：ABC

7.食品储存要求有（）。

A.保持干燥B.避免阳光直射C.分类存放D.隔墙离地

答案：ABCD

8.食堂内禁止存放（）。

A.有毒有害物品B.易燃易爆物品C.个人杂物D.食品原料

答案：ABC

9.以下哪些食品容易受到细菌污染（）。

A.肉类B.蛋类C.奶类D.豆制品

答案：ABCD

10.职工食堂从业人员应遵守的个人卫生要求有（）。

A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤换工作服D.不随地吐痰

答案：ABCD

三、判断题

1.职工食堂从业人员只要身体没有明显疾病就可以上岗工作。（）

答案：错误

2.食品添加剂可以改善食品品质，所以可以随意使用。（）

答案：错误

3.食堂餐具消毒后可以直接用抹布擦干。（）

答案：错误

4.采购食品时，只要价格便宜，不需要关注食品的质量。（）

答案：错误

5.食品储存时，为了节省空间，可以将食品与杂物一起存放。（）

答案：错误

6.发生食品安全事故后，应立即自行处理，不用向相关部门报告。（）

答案：错误

7.职工食堂可以采购和使用过期食品原料。（）

答案：错误

8.食堂工作人员在操作过程中可以不戴帽子和口罩。（）

答案：错误

9.食品加工过程中，生熟食品可以使用同一把刀具。（）

答案：错误

10.食堂垃圾桶不需要加盖。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述职工食堂从业人员个人卫生要求。

从业人员要勤洗手、勤剪指甲，保持手部清洁。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。勤洗澡、勤换洗衣物，保持良好的个人卫生习惯。操作前及处理食品原料后、便后等都要洗手消毒。

2.食品采购应注意哪些事项？

要选择具有合法资质的供应商，向其索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品要新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。认真查验食品的标签、生产日期、保质期等信息。保留好进货票据，以便追溯。禁止采购来源不明、过期、变质等不符合要求的食品。

3.