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句容餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.句容特色美食“茅山老鹅”主要采用（）烹饪方法？

A.烤B.卤C.炸

2.句容当地常见的早点“天王浮子”是（）类食品？

A.面食B.糕点C.粥

3.以下哪种食材是句容本地特色且常出现在餐饮中的？

A.龙虾B.草莓C.水蜜桃

4.句容茅山道家斋饭注重（）。

A.色香味B.原汁原味C.辛辣口味

5.句容餐饮中常用的一种提鲜调料是（）。

A.蚝油B.糖C.料酒

6.以下句容特色菜肴中，以猪肉为主料的是（）。

A.白兔镇红烧肉B.后白镇臭鳜鱼C.宝华镇盐水鸭

7.句容茅山老鹅通常搭配（）食用。

A.辣椒B.蒜汁C.醋

8.句容的美食文化受（）影响较大。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜

9.句容农家菜的特点不包括（）。

A.精致摆盘B.食材新鲜C.家常口味

10.制作句容茅山大饼时，主要的面粉是（）。

A.小麦粉B.玉米粉C.糯米粉

答案：1.B2.A3.B4.B5.A6.A7.B8.A9.A10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于句容特色美食的有（）

A.茅山大饼B.葛村狗肉C.郭庄老鹅D.白兔草莓

2.句容餐饮在食材选择上注重（）

A.本地新鲜B.季节性C.稀有性D.价格昂贵

3.茅山道家斋饭常见食材有（）

A.豆腐B.香菇C.青菜D.木耳

4.句容农家菜的风格特点包含（）

A.量大实惠B.口味浓郁C.清淡爽口D.注重营养搭配

5.影响句容餐饮文化形成的因素有（）

A.地理环境B.历史文化C.外来人口D.宗教信仰

6.句容特色美食的烹饪方式有（）

A.炖B.蒸C.炒D.煎

7.以下哪些调料在句容餐饮中常用（）

A.酱油B.花椒C.八角D.香叶

8.句容的美食节活动通常会展示（）

A.特色菜肴B.传统小吃C.创新菜品D.各地美食

9.句容餐饮行业发展的优势有（）

A.丰富食材资源B.深厚文化底蕴C.旅游带动D.政策支持

10.句容当地常见的饮品有（）

A.茅山老白茶B.草莓汁C.葡萄汁D.葛根茶

答案：1.ABC2.AB3.ABCD4.AC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.AD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.句容茅山老鹅都是用新鲜活鹅制作。（）

2.句容宝华镇的美食多以素食为主。（）

3.制作句容特色糕点不需要发酵。（）

4.句容餐饮文化完全不受其他地区影响。（）

5.茅山大饼是句容家家户户都会制作的传统美食。（）

6.句容农家菜的食材全部来自自家种植养殖。（）

7.句容当地做红烧菜时喜欢多加醋。（）

8.句容的美食文化与当地的旅游发展相互促进。（）

9.句容茅山道家斋饭可以使用葱姜蒜等调料。（）

10.句容后白镇有以螃蟹为特色的美食。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述句容茅山老鹅的制作要点。

答案：选新鲜活鹅，处理干净后用多种香料卤制。关键在于香料配方和卤制火候、时间，卤汁要入味，保证鹅肉咸香适中、肉质紧实。

2.句容农家菜受欢迎的原因是什么？

答案：食材多为本地新鲜的，家常口味符合大众。量大实惠，能让食客感受质朴的乡村氛围，体现当地生活气息。

3.举例说明宗教对句容餐饮文化的影响。

答案：茅山是道教圣地，道家斋饭文化影响显著。其斋饭多采用素食食材，追求原汁原味，烹饪方式简单，体现道家饮食理念。

4.谈谈句容餐饮文化对当地经济的作用。

答案：吸引游客，带动旅游消费。促进相关产业发展，如食材种植、养殖等。增加就业机会，提升当地知名度，推动经济发展。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在传承中创新句容特色餐饮？

答案：在保持传统口味和工艺基础上，创新食材搭配，结合现代烹饪技术。开发新菜品，利用新营销手段推广，如网络宣传、美食节活动等。

2.面对外来餐饮竞争，句容本地餐饮如何突出优势？

答案：突出本地特色