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酒店宴会服务流程操作指引

酒店宴会服务是一项系统工程，它不仅体现酒店的接待水平与服务品质，更直接关系到客户的宴会体验与活动成败。一份专业、严谨且实用的操作指引，是确保宴会服务标准化、规范化、精细化的核心保障。本指引旨在为酒店宴会服务团队提供清晰的行动框架，从前期筹备到现场执行，再到后续收尾，力求每一个环节都臻于完善，让每一位宾客都能感受到宾至如归的贴心与尊崇。

一、宴会前的精心筹备

宴会的成功，七分靠准备，三分靠执行。充分的前期筹备是确保宴会顺利进行的基石。

（一）宴会接洽与信息确认

1.需求沟通与方案制定：销售或宴会预订人员需与客户进行深入、细致的沟通，全面了解客户对宴会的主题、性质、规模、预算、餐标、特殊dietary要求、场地布置偏好、设备需求（如音响、投影）、以及有无特殊流程或重要客人等细节。根据客户需求，制定详细的宴会方案，包括菜单建议、场地布局图、流程时间表等，并与客户反复确认，确保无误。

2.合同签订与预付款项：方案确认后，与客户签订正式的宴会合同，明确双方权责、服务内容、收费标准及付款方式。按照合同约定，及时收取预付款项，以锁定资源。

3.内部信息传达与任务分解：宴会订单确认后，宴会部需立即组织相关部门（如厨房、前厅、客房、工程部、采购部等）召开协调会，将宴会的所有信息准确、完整地传达给各相关岗位负责人。明确各部门及人员的具体职责、工作节点和标准要求，确保人人知晓，责任到人。

（二）场地与物资准备

1.场地规划与布置：

*清洁与检查：宴会前一日或当日，对宴会场地进行彻底清洁，包括地面、墙面、门窗、天花板、通风系统等。检查场地各项设施设备是否完好，如灯光、空调、音响、网络等。

*摆台与装饰：根据宴会方案及场地布局图，精确进行餐桌摆放（包括主桌、客桌、签到台、展示台、吧台区等），确保桌距合理，通道畅通。按照标准摆台规范铺设台布、摆放餐具、酒具、餐巾、席位卡、菜单等，要求整齐划一，洁净无污。根据宴会主题进行场地装饰，如鲜花、气球、背景板、指示牌等，营造相应氛围。

*功能区设置：根据需要设置衣帽间、休息区、吸烟区、新娘房等，并确保其整洁有序。

2.物资清点与准备：

*餐饮物资：与厨房确认菜品出品顺序与时间，确保食材新鲜充足。准备好各类酒水、饮料、冰块、水果、点心等，并按规范储存。

*服务用品：备足服务托盘、布草（台布、口布、毛巾等）、服务用车、开瓶器、打火机、牙签、纸巾、垃圾桶等，并确保其清洁卫生。

*特殊物品：如客户有特殊要求的鲜花、礼品、签到簿、笔、荣誉证书等，需提前准备到位并妥善保管。

（三）人员组织与培训

1.人员配置与分工：根据宴会规模和服务要求，合理配置服务人员数量，包括宴会经理、主管、服务员、传菜员、收银员等。明确各岗位的具体职责和服务区域，如主桌服务员、区域负责人等。

2.岗前培训与演练：

*信息交底：向所有参与服务的人员详细介绍宴会的基本信息（客户、主题、规模、流程等）、菜单内容（菜品名称、口味特点、上菜顺序）、酒水知识、特殊注意事项等。

*技能强化：针对摆台、折花、斟酒、上菜、分菜、换碟、处理宾客投诉等服务技能进行强化，确保操作规范娴熟。

*应急演练：对可能出现的突发状况（如宾客摔倒、物品损坏、设备故障、菜品问题等）进行应急预案的讲解和必要的演练，提高应变能力。

*流程彩排：对于重要或大型宴会，应进行全程服务流程的彩排，确保各环节衔接顺畅，服务人员配合默契。

（四）餐前检查与就绪

1.最终检查：宴会开始前一个小时（或根据宴会规模提前），宴会经理或主管需对场地布置、摆台规范、物资准备、设施设备、人员到岗情况及仪容仪表等进行全面、细致的最终检查。发现问题，立即整改。

2.人员就绪：服务人员提前换好工装，整理好仪容仪表，精神饱满地在指定岗位待命。备好服务用具，如开瓶器、打火机等。

3.迎宾准备：确认迎宾人员到位，签到台物品齐全。如有引导员，明确引导路线。

二、宴会中的规范执行

宴会进行中的服务是展现酒店专业水准和服务质量的关键环节，要求服务人员眼观六路、耳听八方，主动、热情、细致、高效地满足宾客需求。

（一）迎宾与引导

1.热情迎宾：迎宾人员应提前在宴会厅入口处就位，面带微笑，主动问候到场宾客（如“晚上好，欢迎光临！”）。

2.签到与引导：指引宾客到签到台签到。对于重要宾客或有特殊安排的宾客，应由专人引导至指定席位。引导时应走在宾客左前方或右前方，步伐适中，适时提醒注意台阶。

3.协助入座：当宾客到达餐桌旁时，主动为宾客拉椅让座（女士优先，长者优先），协助整理餐巾。

（二）开宴服务

1.酒水服务：待宾客入座后，根据宴会安排或宾客要求，先上茶水或餐前饮品。随后，按照“先宾后主，