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烘焙知识——原料篇
一、粉类原料：
1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左
右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气
而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，
不易松散。
2.高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，
所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。判断高粉的方法：取适量高粉，用手
捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3.全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨
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