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黄酒培菌工质量管控考核试卷及答案

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黄酒培菌工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒培菌工质量管控知识的掌握程度，包括黄酒发酵原理、培菌技术、质量控制标准及常见问题处理等，以确保学员能够胜任实际生产工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

2.黄酒发酵过程中，起到主要作用的是（）。

A.酵母B.酶C.菌种D.糖

3.下列哪种微生物不适合用于黄酒发酵（）。

A.醋酸菌B.酿酒酵母C.棕曲菌D.麦芽曲菌

4.黄酒发酵的温度控制在（）为宜。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

5.黄酒生产中，培菌的目的是（）。

A.提高酒精度B.增加香气C.控制杂菌D.促进糖化

6.黄酒发酵过程中，以下哪个指标不是用于监控发酵进程的（）。

A.温度B.酒精度C.pH值D.残糖

7.黄酒生产中，防止杂菌污染的主要措施是（）。

A.使用高浓度盐水B.保持发酵环境的清洁C.使用抗生素D.提高发酵温度

8.下列哪种现象不是黄酒发酵过程中常见的（）。

A.发酵泡沫B.发酵液变浑浊C.发酵液变清D.发酵液出现沉淀

9.黄酒发酵过程中，以下哪个指标不是用于评估发酵质量的（）。

A.酒精度B.酸度C.残糖D.氨基酸含量

10.黄酒发酵结束后，通常需要（）的时间进行陈酿。

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

11.黄酒生产中，以下哪种原料不是用于增加酒体的醇厚感（）。

A.麦芽B.大米C.花椒D.红曲

12.黄酒发酵过程中，以下哪种酶不是用于糖化的（）。

A.淀粉酶B.纤维素酶C.蛋白酶D.水解酶

13.下列哪种现象不是黄酒发酵过程中可能出现的（）。

A.发酵液变红B.发酵液变黑C.发酵液变黄D.发酵液变绿

14.黄酒生产中，以下哪种操作不是用于控制杂菌的（）。

A.清洁消毒B.隔离发酵C.使用抗生素D.控制发酵温度

15.下列哪种微生物不是用于黄酒发酵的菌种（）。

A.棕曲菌B.酿酒酵母C.醋酸菌D.担子菌

16.黄酒发酵过程中，以下哪个指标不是用于监控酒精度的（）。

A.酒精度B.残糖C.酸度D.氨基酸含量

17.黄酒生产中，以下哪种原料不是用于增加酒体的甜味（）。

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

18.下列哪种现象不是黄酒发酵过程中可能出现的（）。

A.发酵液变红B.发酵液变黑C.发酵液变黄D.发酵液变白

19.黄酒生产中，以下哪种操作不是用于控制pH值的（）。

A.调整发酵液pH值B.使用pH缓冲液C.控制发酵温度D.使用酸性或碱性物质

20.下列哪种微生物不是用于黄酒发酵的菌种（）。

A.棕曲菌B.酿酒酵母C.醋酸菌D.乳酸菌

21.黄酒发酵过程中，以下哪个指标不是用于监控发酵进程的（）。

A.温度B.酒精度C.pH值D.残糖和酒精度

22.下列哪种现象不是黄酒发酵过程中可能出现的（）。

A.发酵液变红B.发酵液变黑C.发酵液变黄D.发酵液冒气泡

23.黄酒生产中，以下哪种原料不是用于增加酒体的香气（）。

A.花椒B.大米C.红曲D.茴香

24.下列哪种微生物不是用于黄酒发酵的菌种（）。

A.棕曲菌B.酿酒酵母C.醋酸菌D.芽孢杆菌

25.黄酒发酵过程中，以下哪个指标不是用于评估发酵质量的（）。

A.酒精度B.酸度C.残糖D.酒体清澈度

26.下列哪种现象不是黄酒发酵过程中可能出现的（）。

A.发酵液变红B.发酵液变黑C.发酵液变黄D.发酵液产生沉淀

27.黄酒生产中，以下哪种原料不是用于增加酒体的醇厚感（）。

A.麦芽B.大米C.花椒D.红曲

28.下列哪种微生物不是用于黄酒发酵的菌种（）。

A.棕曲菌B.酿酒酵母C.醋酸菌D.担子菌

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