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超市食品安全检查报告范本及流程

食品安全是超市运营的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也影响着超市的信誉与长远发展。建立科学、规范的食品安全检查流程，并形成详尽的检查报告，是超市日常管理中不可或缺的一环。本文旨在提供一套实用的超市食品安全检查报告范本及标准化检查流程，以期为超市食品安全管理工作提供有益参考。

一、超市食品安全检查基本流程

超市食品安全检查应遵循系统性、常态化、精细化的原则，通常可分为以下几个关键步骤：

（一）检查准备阶段

在开展正式检查前，充分的准备工作是确保检查效果的基础。首先，需明确本次检查的目的、范围和重点，例如是日常例行检查、专项突击检查（如针对夏季高温期的冷食类食品），还是节前安全大检查。其次，检查人员应熟悉相关的食品安全法律法规、标准及超市内部的食品安全管理制度，确保检查有法可依、有据可循。再者，准备好必要的检查工具，如温湿度计、手电筒、记录本、照相机或录音笔（用于记录现场情况）、取样工具（如需）等，并确保工具在有效期内且功能正常。最后，可简要了解被检查超市的基本情况，如经营规模、主要品类、近期是否有食品安全投诉等，以便更有针对性地制定检查方案。

（二）现场检查阶段

现场检查是获取第一手资料的核心环节，需要检查人员细致入微、客观公正。

1.资质证件核查：首先查阅超市的《食品经营许可证》是否在有效期内，许可事项与实际经营情况是否一致。同时，关注其营业执照等其他相关证照的有效性。

2.从业人员管理：检查从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，是否按规定进行年度健康检查。观察从业人员在岗期间的个人卫生状况，如是否穿戴清洁的工作衣帽、是否佩戴首饰、手部是否清洁、操作前是否洗手消毒等。询问或查阅培训记录，了解从业人员是否接受过食品安全知识培训。

3.经营场所环境：检查超市内外环境是否整洁，有无与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。内部地面、墙面、天花板、门窗是否清洁、无破损、无霉斑。通风、采光、照明设施是否完好有效。废弃物处理是否及时、规范，垃圾桶是否加盖且远离食品加工经营区域。

4.采购与进货查验：重点检查超市是否建立并执行食品进货查验记录制度。索取并查验供货商的资质证明（如营业执照、食品生产/经营许可证）和食品合格证明文件（如出厂检验合格证、第三方检验报告）。核对食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息是否与记录台账一致。特别关注对肉及肉制品的检疫合格证明、进口食品的入境货物检验检疫证明等的查验。

5.食品储存条件：检查各类食品是否按照其标签标示的储存条件进行存放。冷藏、冷冻食品的储存温度是否符合要求（可使用温湿度计现场测量），冷藏库、冷冻库、冷柜等设施是否正常运转，温度是否有记录。食品是否离墙离地存放，是否与非食品、有毒有害物品混存。是否做到先进先出，有无过期、变质、腐败、生虫、污秽不洁等感官性状异常的食品。

6.食品加工制作过程（如涉及）：对于设有现场制售区域（如面包房、熟食区、餐饮区）的超市，需检查加工场所是否符合卫生要求，工具容器是否生熟分开、清洁消毒，从业人员操作是否规范，食品添加剂的使用是否符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”要求，并做好使用记录。

7.食品销售与陈列：检查在售食品的标签标识是否符合规定，信息是否清晰、真实、完整，有无虚假标注、伪造产地、伪造或者冒用他人厂名厂址等情况。散装食品是否在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。临期食品是否有明确标示并设置专区（或专柜）销售。食品陈列是否规范，有无破损、泄漏，是否与地面、墙壁、天花板等保持适当距离。

8.不合格食品管理与召回：检查超市是否建立了不合格食品管理制度，对检查中发现的、消费者投诉的或上级通报的不合格食品，是否能及时采取下架、封存、停止销售等措施，并做好记录。对于需要召回的食品，是否能按规定启动召回程序，并向监管部门报告。

9.清洗消毒：检查食品加工、经营、储存设备设施以及工用具、容器的清洗消毒情况，是否配备了足够的清洗消毒设施，消毒方法是否正确，消毒记录是否完整。从业人员洗手消毒设施是否齐全有效。

10.消费者投诉处理：检查超市是否建立了食品安全投诉处理机制，是否有专门的记录和处理流程，能否及时回应和妥善处理消费者的食品安全相关投诉。

（三）问题汇总与反馈阶段

检查结束后，检查人员应及时将现场发现的问题进行梳理、汇总和初步判定。与超市负责人或相关管理人员进行沟通，就检查中发现的亮点和存在的问题进行反馈，听取其陈述和申辩。对于能够当场整改的轻微问题，可要求其立即整改；对于较为严重或不能当场整改的问题，应明确指出并记录在案。

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