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酿酒师测试考核试卷及答案

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酿酒师测试考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对酿酒知识的掌握程度，包括酿酒工艺流程、原料选择、发酵控制等方面，确保学员具备成为一名合格酿酒师的基本技能和理论知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，以下哪种物质是糖化酶的主要作用对象？（）

A.淀粉B.蛋白质C.油脂D.纤维素

2.下列哪种酵母最适合用于葡萄酒的酿造？（）

A.啤酒酵母B.面包酵母C.葡萄酒酵母D.发酵粉酵母

3.在酿酒过程中，控制温度的主要目的是？（）

A.促进发酵速度B.防止微生物污染C.保持酒的风味D.以上都是

4.下列哪种酒类通常采用二次发酵？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

5.酿酒过程中，使用麦芽的原因是？（）

A.提供糖分B.提供蛋白质C.提供脂肪D.提供维生素

6.下列哪种酶在酿酒过程中用于将淀粉转化为糖？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.油脂酶D.纤维素酶

7.在葡萄酒酿造中，以下哪种物质有助于稳定酒体？（）

A.酒石酸B.柠檬酸C.苹果酸D.糖

8.啤酒酿造中，麦芽的烘烤程度对啤酒风味的影响是？（）

A.影响颜色B.影响口感C.影响香气D.以上都是

9.下列哪种酒类酿造过程中不需要加热？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

10.酿酒过程中，使用二氧化硫的主要目的是？（）

A.防止氧化B.促进发酵C.提高酒精度D.改善口感

11.下列哪种酒类酿造过程中需要添加酵母？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

12.酿酒过程中，控制pH值的主要目的是？（）

A.促进发酵B.防止微生物污染C.保持酒的风味D.以上都是

13.下列哪种酒类酿造过程中不需要糖化过程？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

14.在葡萄酒酿造中，以下哪种物质有助于增加酒体的丰满度？（）

A.酒石酸B.柠檬酸C.苹果酸D.糖

15.下列哪种酒类酿造过程中需要长时间的熟成？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

16.酿酒过程中，使用麦芽汁的原因是？（）

A.提供糖分B.提供蛋白质C.提供脂肪D.提供维生素

17.下列哪种酒类酿造过程中需要添加木炭？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

18.在葡萄酒酿造中，以下哪种物质有助于增加酒的香气？（）

A.酒石酸B.柠檬酸C.苹果酸D.糖

19.酿酒过程中，使用酵母的主要目的是？（）

A.促进发酵B.改善口感C.提高酒精度D.以上都是

20.下列哪种酒类酿造过程中不需要过滤？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.烈酒

21.在葡萄酒酿造中，以下哪种物质有助于稳定酒体？（）

A.酒石酸B.柠檬酸C.苹果酸D.