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麦曲制曲工协同作业考核试卷及答案

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麦曲制曲工协同作业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对麦曲制曲工协同作业的实际操作技能和理论知识掌握程度，确保学员能够独立、高效地完成麦曲制曲过程中的各项工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.麦曲制曲过程中，用于调节温度和湿度的设备是（）。

A.粉碎机

B.蒸汽发生器

C.搅拌机

D.风机

2.麦曲的发酵温度通常控制在（）℃左右。

A.25-30

B.30-35

C.35-40

D.40-45

3.制曲过程中，将麦粒和水分混合均匀的操作称为（）。

A.混合

B.蒸煮

C.发酵

D.压榨

4.麦曲制曲过程中，下列哪种微生物是主要的发酵菌种（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.棕曲菌

5.制曲过程中，麦粒与水混合的比例通常是（）。

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

6.麦曲制曲过程中，控制湿度的主要方法是（）。

A.蒸汽加湿

B.搅拌

C.风机吹干

D.遮盖

7.麦曲制曲时，下列哪种材料可以用来调节湿度（）？

A.砂子

B.木屑

C.红砖

D.玉米芯

8.制曲过程中，麦粒的含水量应控制在（）%左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

9.麦曲制曲时，一般将麦粒与水混合后进行（）。

A.蒸煮

B.搅拌

C.发酵

D.静置

10.麦曲制曲过程中，下列哪种现象表明温度过高（）？

A.麦粒表面出现水珠

B.麦粒颜色变深

C.麦粒表面出现白色霉斑

D.麦粒表面出现气泡

11.麦曲制曲时，通常用（）来检测温度。

A.温度计

B.湿度计

C.pH计

D.粘度计

12.制曲过程中，麦粒的发酵时间通常为（）小时。

A.12-24

B.24-36

C.36-48

D.48-72

13.麦曲制曲时，控制发酵温度的主要方法是（）。

A.加热

B.降温

C.加湿

D.减湿

14.麦曲制曲过程中，下列哪种情况会导致麦曲品质下降（）？

A.发酵温度过高

B.发酵温度过低

C.发酵时间过长

D.发酵时间过短

15.制曲过程中，麦粒与水混合后，通常需要（）进行搅拌。

A.2-3次

B.3-4次

C.4-5次

D.5-6次

16.麦曲制曲时，下列哪种设备用于将麦粒与水混合（）？

A.粉碎机

B.搅拌机

C.蒸煮机

D.风机

17.制曲过程中，麦曲的含水量通常在（）%左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

18.麦曲制曲时，下列哪种操作有助于提高麦曲品质（）？

A.延长发酵时间

B.提高发酵温度

C.减少水分

D.增加水分

19.制曲过程中，麦粒与水混合均匀后，应立即进行（）。

A.蒸煮

B.发酵

C.冷却

D.干燥

20.麦曲制曲时，控制发酵湿度的方法有（）。

A.蒸汽加湿

B.搅拌

C.风机吹干

D.遮盖

21.制曲过程中，下列哪种现象表明麦曲已经成熟（）？

A.麦粒表面出现水珠

B.麦粒颜色变深

C.麦粒表面出现白色霉斑

D.麦粒表面出现气泡

22.麦曲制曲时，通常用（）来检测含水量。

A.温度计

B.湿度计

C.pH计

D.粘度计

23.制曲过程中，下列哪种情况会导致麦曲品质下降（）？

A.发酵温度过高

B.发酵温度过低

C.发酵时间过长

D.发酵时间过短

24.麦曲制曲时，下列哪种设备用于将麦粒与水混合（）？

A.粉碎机

B.搅拌机

C.蒸煮机

D.风机

25.制曲过程中，麦曲的含水量通常在（）%左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

26.麦曲制曲时，下列哪种操作有助于提高麦曲品质（）？

A.延长发酵时间

B.提高发酵温度

C.减少水分

D.增加水分

27.麦曲制曲时，通常用（）来检测温度。

A.温度计

B.湿度计

C.pH计

D.粘度计

28.制曲过程中，麦粒的发酵时间通常为（）小时。

A.12-24

B.24-36

C.36-48

D.48-72

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