井冈山民间小吃培训课件.pptVIP

井冈山民间小吃培训课件传承红色文化，品味地道美食

第一章井冈山的历史与文化背景

井冈山：红色摇篮与美食之乡井冈山作为中国革命的摇篮，近年来红色旅游的蓬勃发展带动了地方文化的全面复兴。在这片红色土地上，民间小吃作为文化传承的重要载体，既保留了传统风味，又融入了革命精神。目前，井冈山已发展培训机构20余家，年接待红色培训人数超过百万，民间小吃成为展示井冈山文化的一张特色名片。

井冈山民间小吃的文化价值小吃与红色精神的结合井冈山小吃中蕴含着革命时期的艰苦奋斗精神，如饭麸果反映了当年红军将士物尽其用的智慧，成为红色文化的美食载体。传统工艺与现代创新的融合传承百年手工技艺，同时融入现代食品工艺与营养理念，使传统小吃既保留原汁原味，又符合现代人的饮食需求。促进乡村振兴与旅游经济

红色文化与美食传承同行

第二章井冈山代表性民间小吃介绍

经典小吃一：饭麸果饭麸果是江西上饶地区的特色小吃，承载着井冈山人民的童年记忆和家乡情怀。主要食材主料：糯米为基础，经过细致处理配菜：通常搭配多种时令蔬菜和少量肉类制作工艺将糯米浸泡后碾压成泥状手工搓成圆球形状使用骨头汤煮制增加风味

经典小吃二：肉圆果原料选择以新鲜猪肉为主料，辅以地瓜粉等粉质材料，保证口感弹滑。肉质选择要求鲜嫩，最好带有适量肥肉，增加丸子的香气和口感。手工捶打将肉馅反复捶打成胶状，形成独特的筋道口感。这一步骤是决定肉圆果品质的关键，需持续捶打至肉馅呈现粘稠状态。烹饪技巧

经典小吃三：灯盏糕灯盏糕形状似传统油灯，外酥内软，色泽金黄基本介绍灯盏糕是井冈山地区传统节日必备的特色小吃，名称源于其外形酷似古代灯盏的特点。原料组成主料：大米和黄豆辅料：适量糖和油制作特点

经典小吃四：煎包面团制作以面粉与老面混合发酵，制作出富有弹性的面皮。发酵时间通常需要4-6小时，温度控制在25-28℃之间，形成独特的酸香味。馅料准备以白萝卜和韭菜为主要馅料，手工剁碎调味。萝卜需提前腌制去水，韭菜需焯水去除青涩味，然后混合调味料，形成鲜香口感。煎制技巧采用特殊的煎蒸结合工艺，先煎至底部金黄，再加水蒸熟上部。这种工艺使煎包底部酥脆，上部柔软，层次分明。

经典小吃五：擂茶擂茶既是饮品也是饭食，在井冈山客家文化中占有重要地位。它不仅味道独特，还具有很高的营养价值和保健功效。主要原料野生青草药：当地特有品种，采摘讲究时节杂粮配料：花生、红豆、芝麻等辅料调味：盐、姜等传统调味品特色工艺

井冈山小吃市场繁荣景象

第三章小吃制作工艺与培训课程设计

培训目标与课程体系理论讲解食材选择与识别技巧井冈山饮食文化背景传统工艺的历史演变食品安全与卫生知识实操演示传统手工技艺展示现代设备辅助使用配方调整与创新方法成品评鉴与品质控制创业指导市场调研与定位分析小吃店铺选址与设计成本控制与定价策略品牌建设与营销推广

饭麸果制作流程详解糯米浸泡将优质糯米浸泡8-12小时，使米粒充分吸水膨胀。水温宜为常温，浸泡时间视季节调整。蒸制处理将浸泡好的糯米放入蒸笼，大火蒸30分钟至完全熟透。蒸制时需注意米层厚度不宜超过5厘米。配料准备准备肉末、香菇、胡萝卜等配料，切碎炒制调味备用。炒制时火候宜中火，避免过度煎炒影响风味。搓丸成型将蒸熟的糯米与配料混合，取适量揉搓成圆形，大小均匀约3厘米直径。手法要轻柔，确保质地紧实不松散。汤底熬制以猪骨和鸡骨为主料熬制汤底，加入葱姜蒜提味。熬制时间不少于3小时，保证汤底浓郁清香。

肉圆果手工制作要点肉胶制作与调味比例选用七分瘦三分肥的猪肉，切碎后加入适量盐提前腌制30分钟，再加入少量淀粉、料酒、胡椒粉调味。关键技巧是将肉馅反复拍打至出现黏性，形成肉胶状态。拍打时间通常需要15-20分钟，直到肉馅变得粘稠有弹性。丸子成型技巧双手蘸水防粘取适量肉胶（约25克）轻轻搓圆，保持大小一致成型过程不可用力过大煮制火候与口感控制将肉圆果放入沸水中小火慢煮，切忌大火急煮导致外熟内生。当肉丸浮起后继续煮3-5分钟，确保熟透。

煎包发酵与馅料调配01面团发酵控制面粉与老面比例为10:1，加入温水（35℃左右）和少量酵母，揉至光滑。发酵环境温度需保持在25-28℃，湿度60-70%，时间约4-6小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍，表面出现蜂窝状小孔。02馅料剁制与调味白萝卜需提前切丝腌制30分钟去除水分，韭菜焯水后切碎，二者比例约为2:1。加入少量猪油增香，盐、胡椒、姜末调味。馅料需手工剁碎而非机器搅拌，保持粗细适中的颗粒感，这是煎包风味的关键。煎制火候掌握

擂茶配方与熬制方法野生青草药采集与处理井冈山擂茶使用的青草药多为当地特有品种，采集需在清晨露水未干时进行，以保证药性和风味。常用草药包括薄荷、野艾草、鱼腥草等，采摘后需阴干或轻微晒干，去除多余水分。花生红豆熬汤技巧花生需提前浸泡2小时，红豆浸泡4小时先用大火煮沸，再转小火慢熬1-2小时熬制过程中不