餐饮成本核算与控制(1).pptVIP

餐饮成本核算与控制;企业家要做好两件事，一是营销，;王品餐饮集团充分发挥轮岗优势开;山东净雅20年巨变，在点滴中寻;菜单上的有些菜无人问津，有些菜;7.盲目的搞促销。促销虽可以提;餐饮流程（sop)采购;项目一认知餐饮成本核算与控制;讨论酒店餐饮成本控制刍议;（二）缺乏严格规范的采购制度和;（二）目标管理在酒店餐饮部门成;成本（广义）成本是商品经济;CCA中国成本协会发布：—;无标题;餐饮业成本的构成工资福利费燃料;下列支出不得列入成本：1、;菜点成本＝食品原材料成本（1）;成本按经济用途分类分为生产成本;成本按其对成本对象（产品）的可;成本按其性态分类可分为固定成本;二、变动成本特点：（1）在相关;可控成本的概念：即能被某个责任;不可控成本“可控成本”的对称，;费用（expense），是指企;费用按其经济内容，可以分为以下;成本管理是指：企业生产经营过程;全面成本管理(TCM)是运用成;模块二餐饮企业成本核算;任务Ⅰ餐饮企业成本核算的基本;成本核算的实质是一种数据信息处;成本核算包括的内容：①完整;成本核算在企业中发挥的作用：Ⅰ;成本核算主要以会计核算为基础，;餐饮业成本核算定义：针对在生产;计算成本应该遵循的原则：（1）;无标题;成本核算的程序：（1）生产费用;无标题;成本核算的方法1.设立材料明;生产管理中的成本核算菜点半成品;餐饮企业成本分析利用成本核算及;无标题;成本分析的方法：对比分析法;模块三餐饮企业成本控制知识;无标题;┏未消耗━━资产;任务一餐饮企业成本控制的概念成;成本控制（CostContr;成本控制就是指以成本作为控制的;开展成本控制活动的目的就是防止;成本控制反对“秋后算账”和“死;优偏差：标准(目标）实际值;成本控制管理的原则1.竞争;餐饮业成本控制企业生存的条件:;成本减低-降价竞争(薄利;PDCA管理循环（戴明轮）;P.D.C.A.即Plan(计;餐饮成本控制的特点变动成本大可;餐饮生产过程中的成本控制1．;菜点的质量控制菜点质量的形成始;(一)标准控制法标准控;(二)岗位控制法厨房;3、合理配置人员合理配置人员,;(三)检查督导法厨房菜点质量;(四)情???控制法厨房是以手工