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8月中式面点师初级模考试题+答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列属于常用的中式面点膨松剂的是（）
A.食盐
B.酵母
C.酱油
D.味精
答案：B
分析：酵母是常用的生物膨松剂，能使面团发酵膨胀。食盐、酱油、味精主要用于调味，不具备膨松作用。
2.下列哪种面粉适合制作馒头（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.无筋面粉
答案：B
分析：中筋面粉的蛋白质含量适中，做出的馒头口感松软有弹性，适合制作馒头。低筋面粉适合做蛋糕等；高筋面粉适合做面包；无筋面粉一般用于特殊食品。
3.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，冷水面团的
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