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2025年蔬菜的营养测试题及答案

选择题

1.以下哪种蔬菜富含维生素C，有助于增强免疫力？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

答案：B。西兰花是维生素C的优质来源，每100克西兰花中维生素C含量较高，能增强免疫力。胡萝卜富含胡萝卜素，土豆主要含碳水化合物等。

2.菠菜中铁元素含量丰富，这里的“铁”指的是？

A.铁原子

B.铁单质

C.铁元素

答案：C。物质是由元素组成的，蔬菜中含有的铁等指的是元素，并非铁原子或铁单质。

3.下列哪种蔬菜对保护眼睛有益，因为它含有丰富的胡萝卜素？

A.黄瓜

B.南瓜

C.白菜

答案：B。南瓜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对保护眼睛有益。黄瓜和白菜的胡萝卜素含量相对较低。

4.洋葱具有一定的杀菌作用，主要是因为它含有？

A.硫化物

B.生物碱

C.黄酮类

答案：A。洋葱中的硫化物具有杀菌作用。生物碱一般存在于一些药用植物中，黄酮类有抗氧化等作用，但不是洋葱杀菌的主要成分。

5.芹菜富含膳食纤维，其主要作用是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.增强骨密度

答案：B。膳食纤维不能提供能量，主要作用是促进肠道蠕动，预防便秘等。增强骨密度主要与钙等元素有关。

6.以下哪种蔬菜含有丰富的钾元素，有助于维持心脏正常功能？

A.生菜

B.香蕉（香蕉不属于蔬菜，此处出题有误，改为番茄）

C.番茄

答案：C。番茄含有一定量的钾元素，钾对维持心脏正常功能等有重要作用。生菜的钾含量相对番茄较低。

7.花菜中的哪种营养成分具有抗氧化和防癌作用？

A.维生素E

B.异硫氰酸盐

C.叶酸

答案：B。花菜中的异硫氰酸盐具有抗氧化和防癌等作用。维生素E和叶酸虽然也是花菜含有的营养成分，但不是其抗氧化和防癌的主要成分。

8.茄子皮中含有丰富的花青素，花青素的主要作用是？

A.促进消化

B.抗氧化

C.调节血糖

答案：B。花青素是一种强大的抗氧化剂，能清除自由基等。它对促进消化和调节血糖没有直接作用。

9.下列蔬菜中，维生素K含量较高，对凝血功能有帮助的是？

A.韭菜

B.冬瓜

C.豆角

答案：A。韭菜中维生素K含量较高，对凝血功能有帮助。冬瓜和豆角的维生素K含量相对较低。

10.胡萝卜素在人体内可以转化为？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B

答案：A。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对视力等有重要作用。不能转化为维生素D和维生素B。

11.青椒中除了含有维生素C，还含有哪种重要的维生素对皮肤健康有益？

A.维生素B2

B.维生素B12

C.维生素D

答案：A。青椒含有维生素B2，对皮肤健康有益。维生素B12主要存在于动物性食物中，青椒不含维生素D。

12.以下哪种蔬菜含有丰富的镁元素，有助于调节神经和肌肉活动？

A.空心菜

B.洋葱

C.黄瓜

答案：A。空心菜含有较丰富的镁元素，有助于调节神经和肌肉活动。洋葱和黄瓜的镁含量相对较低。

13.芦笋中含有的哪种物质具有利尿作用？

A.天门冬酰胺

B.芦丁

C.多糖

答案：A。芦笋中的天门冬酰胺具有利尿作用。芦丁有抗氧化等作用，多糖有免疫调节等作用。

14.木耳菜富含钙元素，但其钙的吸收率相对较低，主要原因是含有较多的？

A.草酸

B.植酸

C.鞣酸

答案：A。木耳菜含有较多草酸，草酸会与钙结合，影响钙的吸收。植酸主要存在于谷物等中，鞣酸在柿子等中含量较高。

15.哪种蔬菜含有丰富的膳食纤维和果胶，有助于降低胆固醇？

A.苦瓜

B.苹果（苹果不属于蔬菜，改为茄子）

C.茄子

答案：C。茄子含有丰富的膳食纤维和果胶，能在肠道内吸附胆固醇，有助于降低胆固醇。苦瓜主要有降血糖等作用。

16.香菜中含有挥发油，其主要作用不包括？

A.开胃消食

B.驱寒发汗

C.降低血脂

答案：C。香菜中的挥发油有开胃消食、驱寒发汗等作用，目前没有证据表明其有降低血脂的作用。

17.生菜中含有甘露醇，甘露醇的作用是？

A.增加饱腹感

B.利尿和促进血液循环

C.促进钙吸收

答案：B。生菜中的甘露醇有利尿和促进血液循环的作用。增加饱腹感主要与膳食纤维等有关，促进钙吸收主要与维生素D等有关。

18.菠菜中含有的草酸会影响哪种矿物质的吸收？

A.铁

B.锌

C.以上都是

答案：C。菠菜中的草酸会与铁、锌等矿物质结合，影响它们的吸收。

19.洋葱中的前列腺素A具有的作用是？

A.降低血压

B.增强免疫力

C.促进睡眠

答案：A。洋葱中的前列腺素A能扩张血管，降低血液黏稠度，从而降低血压。对增强免疫力和促进睡眠没有直接作用。

20.西兰花中的萝卜硫素具有的功效是？

A.抗菌消炎

B.改善视力

C.促进骨骼发育

答案：A。西兰花中的萝