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乳酸菌降解亚硝酸盐的机制研究进展.docx

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    乳酸菌降解亚硝酸盐的机制研究进展

    摘要：大多数食品中都有亚硝酸盐的存在，但是亚硝酸盐摄入过量会使人发生中毒反应甚至严重情况下会引发癌症，所以如何科学减少食品中亚硝酸盐的含量是一个需要深入研究的课题，该文对食品中亚硝酸盐的来源及危害和乳酸菌降解亚硝酸盐的机制进行了综述，旨在于为乳酸菌降解亚硝酸盐的研究提供参考

    关键词：乳酸菌；亚硝酸盐；降解；亚硝酸盐还原酶

    ProgressontheMechanismofLacticAcidBacteriasDecreasingNitrate

    Abstract:Nitriteiswidelyfoundinfood,butit

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