酿酒师：白酒酿造制作技能知识考试题（附答案）.docVIP

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酿酒师：白酒酿造制作技能知识考试题（附答案）

1.芝麻香型白酒与老白干香型白酒的核心工艺差异是？

A、芝麻香型使用麸曲，老白干香型使用大曲

B、芝麻香型发酵期短于老白干香型

C、芝麻香型需高温堆积，老白干香型无需堆积

D、芝麻香型以陶坛储存为主，老白干香型用木酒海

参考答案：C

2.针对传统窖池养护成本高的问题，新型“纳米复合窖泥”的创新点是？

A、添加磁性纳米颗粒促进微生物固定化

B、使用石墨烯增强窖泥导热性

C、掺入二氧化钛实现自清洁功能

D、以上技术协同应用

参考答案：A

3.在云南高海拔地区酿造清香型白酒，若选用当地“云糯高粱”替代北方传统红缨子