《餐饮卫生与食品安全》PPT第八章 餐饮服务环节卫生.pptx

;;;（二）功能间;2.卫生间;;;二、餐厅设备的卫生要求;（二）餐具柜;（三）服务车;;（五）吧台设备;（六）餐厅保洁设备;（七）餐具消毒设备;;一、餐饮服务方式的类型;（二）宴会服务;;（四）送餐服务;（五）吧台服务;（六）临时餐饮服务;二、餐饮服务流程图;三、餐饮服务人员卫生健康要求;（一）餐饮服务人员的健康要求;;;一、外带食品的卫生控制;;2.一氧化碳;3.可吸入颗粒物与二氧化碳;;;;三、餐具消毒卫生控制;;（三）餐具储存卫生要求;（四）餐具摆放卫生要求;四、HACCP关键控制点;直接使用的餐具采用煮沸、蒸汽消毒（100℃）并保持10?m