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2025食品安全总监、食品安全员考核考试练习题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产企业在生产加工过程中发现不符合食品安全标准的食品原料，应当（）。

A.继续使用，降低成本

B.废弃处理

C.降级使用

D.进行再加工处理后使用

答案：B

解析：发现不符合食品安全标准的食品原料，继续使用、降级使用或再加工处理后使用都可能导致不符合食品安全标准的食品流入市场，危害消费者健康。所以应当废弃处理。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题问的是一般情况，所以选A。

4.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，应当（）。

A.随意涂改

B.真实

C.伪造

D.隐瞒重要信息

答案：B

解析：进货查验记录和出厂检验记录是保障食品安全的重要依据，必须真实记录相关信息，随意涂改、伪造或隐瞒重要信息都可能导致食品安全监管出现漏洞，危害消费者健康。

5.食品生产企业应当制定并实施（），定期对食品安全状况进行检查评价。

A.食品安全自查制度

B.食品召回制度

C.食品销售记录制度

D.食品运输管理制度

答案：A

解析：食品安全自查制度可以让企业定期对自身的食品安全状况进行检查评价，及时发现问题并采取措施加以解决。食品召回制度是针对已经流入市场的不安全食品采取的措施；食品销售记录制度主要是记录销售信息；食品运输管理制度侧重于运输环节的管理。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用；食用农产品是食品生产的原料之一。

7.食品生产企业的生产场所应当保持（）。

A.潮湿

B.阴暗

C.清洁卫生

D.杂乱无章

答案：C

解析：保持生产场所清洁卫生是保障食品安全的基本要求，潮湿、阴暗和杂乱无章的环境容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品污染。

8.食品生产企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.兼职

B.专职或者兼职

C.临时

D.退休人员

答案：B

解析：食品生产企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，以确保企业的食品安全管理工作得到有效落实。对食品安全管理人员加强培训和考核，可以提高他们的专业素质和管理能力。

9.食品生产企业应当按照（）组织生产食品。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产企业必须按照食品安全标准组织生产食品，以保障消费者的食品安全。企业标准、地方标准和行业标准可以作为企业生产的参考，但不能低于食品安全标准。

10.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：根