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2025年食品营养检验员中级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.食品营养成分中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

2.在食品微生物检验中，用于菌落总数测定的培养基通常是（）。

A.营养肉汤培养基

B.马丁氏琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.营养琼脂培养基

3.食品中重金属污染物的主要来源之一是（）。

A.食品添加剂

B.包装材料

C.土壤污染

D.食品加工工艺

4.在食品感官检验中，描述风味的主要指标不包括（）。

A.酸度

B.颜色

C.口感

D.气味

5.食品中过氧化值的测定方法通常采用（）。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

C.碘量滴定法

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.任意性

7.在食品微生物检验中，用于霉菌总数测定的培养基通常是（）。

A.营养肉汤培养基

B.马丁氏琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.霉菌培养基

8.食品中农药残留的主要检测方法不包括（）。

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.微生物检测法

D.质谱法

9.在食品感官检验中，描述质构的主要指标不包括（）。

A.脆度

B.酸度

C.口感

D.粘度

10.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法通常采用（）。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.放射免疫分析法

11.食品添加剂使用时，必须遵守的规定不包括（）。

A.标识清楚

B.任意添加

C.限量使用

D.合理使用

12.在食品微生物检验中，用于大肠菌群测定的培养基通常是（）。

A.营养肉汤培养基

B.马丁氏琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.大肠菌群培养基

13.食品中重金属污染物的主要检测方法不包括（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外分光光度法

D.化学分析法

14.在食品感官检验中，描述色泽的主要指标不包括（）。

A.颜色

B.明度

C.饱和度

D.口感

15.食品添加剂使用时，必须遵守的法规不包括（）。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品安全国家标准》

D.《食品标签法规》

16.在食品微生物检验中，用于沙门氏菌检验的培养基通常是（）。

A.营养肉汤培养基

B.马丁氏琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.沙门氏菌检验培养基

17.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.农药施用

B.包装材料

C.土壤污染

D.食品加工工艺

18.在食品感官检验中，描述气味的主要指标不包括（）。

A.气味强度

B.气味类型

C.气味持久性

D.口感

19.食品添加剂使用时，必须遵守的指导原则不包括（）。

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.任意性

20.在食品微生物检验中，用于志贺氏菌检验的培养基通常是（）。

A.营养肉汤培养基

B.马丁氏琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.志贺氏菌检验培养基

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个选项中，有多项是符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内。错选、少选或未选均无分。）

1.食品中常见的重金属污染物包括（）。

A.铅

B.镉

C.承

D.铬

E.钠

2.食品添加剂使用时，必须遵守的规定包括（）。

A.标识清楚

B.限量使用

C.