山银花多酚氧化酶及过氧化物酶酶学性质解析与应用探索.docxVIP

山银花多酚氧化酶及过氧化物酶酶学性质解析与应用探索

一、引言

1.1山银花概述

山银花为木质藤本植物，隶属忍冬科忍冬属，其植株长度通常在2至4米之间。山银花树皮的颜色会随时间变化，起初为黄褐色，之后逐渐转变为白色，在嫩时还长有短柔毛。山银花的叶子呈对生状态，形状为卵圆形至椭圆形，长度大约在4至8厘米，宽度在3.5至5厘米。叶片上面呈绿色，主脉上分布着短疏毛，下面则带有灰白色，密生白色短柔毛。其花冠呈管状，长度约为1.6至2厘米，略微带有柔毛，花朵初开时是白色，随后会发生颜色变化。花期主要集中在6至9月，果期则在10至11月。山银花包含多个种类，不同种类在形态上存在一定差异。灰毡毛忍冬呈棒状且稍弯曲，长度为3至4.5厘米，上部直径约2毫米，下部直径约1毫米，表面颜色从绿棕色至黄白色不等。其总花梗集结成簇，开放的花冠裂片不及全长的一半，质地稍硬，用手捏时有一定弹性，气味清香，味道微苦带甘。红腺忍冬长度在2.5至4.5厘米，直径0.8至2毫米，表面颜色从黄白色至黄棕色，无毛或者疏被毛，萼筒无毛，先端有5裂，裂片呈长三角形且被毛，开放的花冠下唇会反转，花柱无毛。华南忍冬长度为1.6至3.5厘米，直径0.5至2毫米，萼筒和花冠都密被灰白色毛。黄褐毛忍冬长度在1至3.4厘米，直径1.5至2毫米，花冠表面呈淡黄棕色或黄棕色，密被黄色茸毛。

山银花具有广泛的分布区域。它喜好温和湿润的气候环境，同时也能适应阳光充足的条件，具备耐寒、耐旱以及耐涝的特性，适宜的生长温度在20至30℃之间。在我国，山银花主要产于安徽南部、浙江、江西、福建、台湾北部和中部、湖北西南部、湖南中部西部至南部、广东（南部除外）、广西、四川东部和东南部、贵州北部、东南部至西南部以及云南西北部至南部。除我国外，在日本也有山银花分布。在这些产地中，湖南省是山银花的主要产区，其年产量能够占到全国的70%以上。像湖南的隆回县、溆浦县，几乎家家户户都参与到山银花的种植或生产加工当中，每年产新时，还有外省的货源被拉回这两个地方进行加工销售，山银花已然成为当地的特色名片。并且不同产地的山银花，其主流基原品种和用途也有所不同。例如，湖南隆回、溆浦和重庆秀山的灰毡毛忍冬多以药用为主，同时也兼顾绿化；而贵州黔西南地区的黄褐毛忍冬、广西忻城的红腺忍冬则以绿化为主，药用为辅。目前，市场上的山银花药材主要以灰毡毛忍冬居多，占全国的绝大部分，其次是黄褐毛忍冬、红腺忍冬，华南忍冬的数量则相对较少。

山银花作为我国药食同源的中药材，属于大宗药材品种，具有极高的药用价值。其味甘，性寒，归肺、心、胃经。在《中国药典》2020版中就有记载，山银花具有清热解毒、疏散风热的功效，可用于治疗痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热毒血痢、风热感冒以及温病发热等病症。山银花常与连翘等药材一起组方，被广泛应用于温病和现代传染病的防治。从山银花中已成功分离鉴定出200多种化合物，这些化合物主要包括有机酸类、黄酮类、三萜皂苷类、生物碱类、环烯醚萜类、挥发油类以及微量元素等，其中有机酸和三萜皂苷类化合物是山银花发挥药效的主要成分。山银花在药理作用方面表现出色，具有抑菌、抗病毒、抗炎、解热、保肝、抗氧化、调节免疫力、降血糖、降血脂等多种功效。在实际应用中，山银花产品涵盖了含山银花的中成药、药食同源食品等。虽然在2005年版《中国药典》将金银花和山银花分为两种中药材收载后，使用山银花的中成药品种有所减少，大约只剩下十种，如维C银翘片、感冒止咳糖浆和复方大青叶合剂等。但由于山银花功效与金银花相近，且价格更为亲民，因此很多中医会根据患者的实际需要选用山银花。此外，山银花在药食同源食品领域应用广泛，像山银花代用茶、山银花饮料等产品深受消费者喜爱。

1.2酶促褐变与山银花品质关系

酶促褐变是山银花在储存和加工过程中面临的一个关键问题，它对山银花的品质产生诸多不良影响，严重降低了山银花的商品价值和药用功效。山银花中富含多种酚类物质，如绿原酸、黄酮类等，这些酚类物质是山银花发挥药效的重要成分。在正常情况下，山银花中的酚类物质与多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）等相关酶类在细胞内处于分隔状态，彼此之间不会发生反应。然而，当山银花在采收、储存或加工过程中受到机械损伤（如采摘时的挤压、运输过程中的碰撞等）、温度变化、湿度改变等外界因素刺激时，细胞结构遭到破坏，原本分隔开的酚类物质与酶类得以接触。PPO和POD在有氧条件下，能够迅速催化酚类物质氧化为醌类化合物。醌类化合物性质活泼，会进一步发生聚合反应，形成黑色素等褐色物质，从而导致山银花的颜色逐渐变深，从原本的绿色或黄绿色转变为褐色甚至黑色。这