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生物源保鲜物质对辣椒采后生理与品质的调控机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒（CapsicumannuumL.）作为茄科辣椒属的重要蔬菜作物，在全球范围内广泛种植与消费。中国作为辣椒生产与消费大国，辣椒种植面积常年稳定在1100万亩以上，产量在1600万吨以上，其种植区域覆盖全国各地，如贵州、云南、四川、河北、河南、新疆等地均为重要产区，其中贵州省辣椒种植面积更是常年超500万亩，位居全国首位。辣椒不仅能鲜食，满足人们多样化的饮食需求，还可加工成干辣椒、辣椒酱、辣椒粉等产品，在食品工业中占据重要地位，同时在医药、化工等领域也有应用。

然而，辣椒采后损失问题较为严重