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厨师理论考试教程及答案.doc

厨师理论考试教程及答案.doc

    厨师理论考试教程及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？

    A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

    2.以下哪种油适合高温油炸？

    A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.亚麻籽油

    3.烹饪中常用的“勾芡”主要作用是？

    A.增加菜品色彩B.提升菜品香味C.使汤汁浓稠D.去除食材异味

    4.炖牛肉时，为了让肉更快软烂，可加入？

    A.醋B.酱油C.料酒D.糖

    5.下列属于热菜的基本味型是？

    A.酸甜味B.怪味C.麻辣味D.以上都是

    6.蛋白质含量

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