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食品安全总监、食品安全员试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品配方文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施，这是《食品安全法》对食品生产企业采购环节的要求。

4.以下哪种食品添加剂可以在食品加工中使用（）。

A.吊白块

B.苏丹红

C.苯甲酸钠（在规定范围内）

D.三聚氰胺

答案：C

解析：吊白块、苏丹红、三聚氰胺均是严禁在食品加工中使用的非食用物质，而苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以在食品加工中使用。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）

答案：D

解析：《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品是食品生产的原料之一，按照传统既是食品又是中药材的物质在符合规定时也可添加。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.一个月

B.三个月

C.六个月

D.一年

答案：C

解析：同食品原料等进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录制度要求记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，这有助于在产品出现质量问题时进行追溯和调查。

7.食品生产企业的生产车间内的墙壁和天花板应当使用（）材料。

A.易清洁、耐腐蚀

B.木质

C.塑料薄膜

D.普通水泥

答案：A

解析：生产车间的墙壁和天花板使用易清洁、耐腐蚀的材料，能够保证生产环境的卫生，防止污垢、细菌等滋生，从而保障食品安全。木质材料容易受潮发霉，塑料薄膜不耐用且不利于清洁，普通水泥表面粗糙易藏污纳垢，都不适合作为生产车间墙壁和天花板的材料。

8.食品生产企业的更衣室应当设置在（）。

A.生产车间内

B.生产车间外，但与生产车间相连通

C.远离生产车间的地方

D.仓库旁边

答案：B

解析：更衣室设置在生产车间外且与生产车间相连通，既方便员工进出生产车间更换工作服，又能避免将外界的污染物直接带入生产车间，有助于保持生产车间的卫生环境。

9.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。

A.停止食品生产活动

B.增加食品检验频次

C.向媒体公布

D.降低产品价格销售

答案：A

解析：当发现有发生食品安全事故潜在风险时，立即停止食品生产活动是避免事故扩大的首要措施，企业应在停止生产后对问题进行排查和整改。增加食品检验频次不能从根本上解决潜在风险问题，向媒体公布应在采取有效措施控制风险之后，降低产品价格销售可能会让不安全食品流入市场。

10.食品生产企业的用水应当符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.海水