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食品安全员考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.食品安全国家标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。故本题选D。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料符合食品安全要求。所以选A。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后三个月

D.产品销售后六个月

答案：B

解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。所以答案是B。

5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：被吊销许可证的食品生产企业相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。因此选D。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可使用，食用农产品也是常见的食品原料。所以选D。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需对原料采购、生产关键环节以及检验等各方面制定并实施控制要求。所以选D。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。故答案为D。

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产经检验合格的食品

D.在三日内停止食品生产活动

答案：A

解析：食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动并向相关部门报告。所以选A。

10.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D

解析：存在较大风险时，食品生产企业应在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向相关部门书面报告情况。因此选D。

11.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年。所以选B。

12.食品生产企业应当建立食品添加剂（）制度。

A.安全管理

B.进货查验记录

C.使用记录

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业对于食品添加剂要建立安全管理、进货查验记录以及使用记录等制度，以确保其使用符合规定。所以选D。

13.食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相