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淀粉糖制造工应急处置考核试卷及答案

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淀粉糖制造工应急处置考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在淀粉糖制造过程中应对突发状况的能力，确保其具备安全、高效处理紧急情况的知识和技能，以保障生产安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉糖生产过程中，以下哪种物质是主要的原料？（）

A.玉米淀粉

B.大米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

2.在淀粉糖制造过程中，用于提高淀粉糊化效率的方法是？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加压力

D.减少压力

3.淀粉糖生产中，用于检测淀粉糊化程度的方法是？（）

A.折光仪

B.pH计

C.电导率仪

D.旋光仪

4.淀粉糖生产过程中，以下哪种酶用于淀粉的水解？（）

A.葡萄糖苷酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

5.淀粉糖生产中，用于调节pH值的化学品是？（）

A.盐酸

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.硫酸

6.淀粉糖生产过程中，用于脱色的方法通常有？（）

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.超滤

D.以上都是

7.淀粉糖生产中，以下哪种物质是还原糖？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

8.淀粉糖生产过程中，用于测定糖度的方法是？（）

A.萨氏法

B.布朗法

C.莱氏法

D.费林法

9.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.硫磺

D.以上都是

10.淀粉糖生产过程中，用于提高糖液纯度的方法是？（）

A.蒸馏

B.结晶

C.超滤

D.蒸发

11.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硫酸盐

D.硫磺

12.淀粉糖生产过程中，以下哪种设备用于蒸发浓缩？（）

A.蒸发罐

B.真空浓缩罐

C.蒸发器

D.蒸馏塔

13.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的消泡剂？（）

A.聚乙二醇

B.聚丙烯酸

C.氨水

D.硅油

14.淀粉糖生产过程中，以下哪种方法用于糖液的均质？（）

A.搅拌

B.离心

C.超声波

D.以上都是

15.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的pH调节剂？（）

A.盐酸

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.硫酸

16.淀粉糖生产过程中，以下哪种设备用于糖液的过滤？（）

A.板框压滤机

B.纸滤机

C.真空过滤机

D.以上都是

17.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的稳定剂？（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.聚乙烯醇

D.以上都是

18.淀粉糖生产过程中，以下哪种方法用于糖液的均质？（）

A.搅拌

B.离心

C.超声波

D.以上都是

19.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.硫磺

D.以上都是

20.淀粉糖生产过程中，以下哪种设备用于糖液的蒸发？（）

A.蒸发罐

B.真空浓缩罐

C.蒸发器

D.蒸馏塔

21.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硫酸盐

D.硫磺

22.淀粉糖生产过程中，以下哪种设备用于糖液的均质？（）

A.搅拌

B.离心

C.超声波

D.以上都是

23.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的稳定剂？（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.聚乙烯醇

D.以上都是

24.淀粉糖生产过程中，以下哪种方法用于糖液的均质？（）

A.搅拌

B.离心

C.超声波

D.以上都是

25.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.硫磺

D.以上都是

26.淀粉糖生产过程中，以下哪种设备用于糖液的蒸发？（）

A.蒸发罐

B.真空浓缩罐

C.蒸发器

D.蒸馏塔

27.淀粉糖生产中，以下哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硫酸盐

D.硫磺

28.淀粉糖生产过程中，以下哪种方法用于糖液的均质？（）

A.搅拌

B.离心

C.超声波

D.以上都是

29.淀粉糖生产中，以下哪种物质