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2025年食品卫生科技师食品安全检测知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全检测中，用于测定食品中微生物总数的常用方法是（）

A.薄层色谱法

B.显微镜直接计数法

C.微生物平板计数法

D.高效液相色谱法

答案：C

解析：测定食品中微生物总数最常用的是微生物平板计数法，通过在培养基上培养微生物并计数菌落数来反映样品中的微生物数量。薄层色谱法用于分离和鉴定化合物，显微镜直接计数法操作繁琐且误差较大，高效液相色谱法主要用于检测食品中的化学污染物。

2.在食品样品前处理过程中，提取是指（）

A.将固体样品研磨成粉末

B.用溶剂将目标成分从样品中溶解出来

C.通过加热使水分蒸发

D.用过滤装置去除不溶性杂质

答案：B

解析：提取是指利用溶剂将食品样品中的目标成分溶解出来的过程，是样品前处理的关键步骤。研磨成粉末是粉碎，加热蒸发水分是干燥，过滤去除杂质是分离，这些都不是提取的定义。

3.食品安全检测中，滴定法常用于测定哪种成分（）

A.维生素

B.氨基酸

C.矿物质

D.糖类

答案：C

解析：滴定法是一种经典的化学分析方法，通过已知浓度的标准溶液与样品中的目标成分发生反应，根据消耗的标准溶液体积计算出目标成分的含量。矿物质（如钠、钾、钙、镁等）的测定常用滴定法，而维生素、氨基酸和糖类通常采用其他方法如分光光度法或色谱法。

4.食品中重金属检测的灵敏度较高的方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）具有更高的灵敏度，特别适用于检测食品中低浓度的重金属，如铅、镉、汞等。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低，紫外可见分光光度法主要用于有机物检测，薄层色谱法是分离分析方法。

5.食品样品保存不当可能导致（）

A.营养成分增加

B.微生物数量减少

C.污染物含量降低

D.化学成分发生改变

答案：D

解析：食品样品保存不当会导致化学成分发生改变，如脂肪氧化酸败、蛋白质分解、维生素降解等。同时可能滋生微生物导致腐败变质。营养成分不会增加，微生物数量可能增加而非减少，污染物含量一般不会降低。

6.食品安全国家标准中，关于致病微生物限量规定的主要目的是（）

A.提高食品风味

B.增加食品营养价值

C.保障消费者健康

D.促进食品出口

答案：C

解析：食品安全国家标准中关于致病微生物限量规定的主要目的是保障消费者的健康，防止食源性疾病的发生。提高风味、增加营养价值和促进出口都不是制定这些标准的主要目的。

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.只要不超标就可以

C.根据需要合理使用

D.无需经过安全性评估

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须遵守合理原则，根据食品的特性和生产需要选择合适的添加剂并控制使用量，确保在安全限量范围内。添加剂并非越多越好，必须符合标准规定，且所有允许使用的添加剂都经过了安全性评估。

8.食品中农药残留检测常用的前处理技术是（）

A.超临界流体萃取

B.气相色谱法

C.微波消解

D.离心分离

答案：A

解析：超临界流体萃取（SFE）是食品中农药残留检测常用的前处理技术，利用超临界状态的二氧化碳作为萃取剂，具有高效、快速、环保等优点。气相色谱法是检测方法，微波消解是样品消解方法，离心分离是固液分离方法。

9.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.评估食品安全风险

B.增加食品种类

C.提高食品价格

D.促进食品工业发展

答案：A

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统地收集和分析食品中潜在危害的信息，评估食品安全风险水平，为制定和调整食品安全措施提供科学依据。增加食品种类、提高食品价格和促进食品工业发展都不是风险监测的主要目的。

10.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.食品认证标志

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表或成分表、净含量、生产日期和保质期、生产商名称和地址、生产许可证编号等。食品认证标志属于可选信息，并非强制要求标示。

11.食品安全检测中，感官检验的主要目的是（）

A.定量测定食品的物理参数

B.判断食品是否存在感官缺陷

C.完全替代仪器分析

D.研究食品的保质期

答案：B

解析：感官检验是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的外观、气味、滋味、质地等感官特性进行评价，主要目的是判断食品是否存在感官缺陷，如异味、颜色异常、质地粗糙等，从而判断食品的感官质量和