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爆炒黄牛肉怎么炒
爆炒黄牛肉怎么炒1:要做出一盘鲜嫩入味的爆炒黄牛肉,选材和预处理是奠定美味的基石。首先是牛肉的选择,并非所有部位的牛肉都适合爆炒。牛里脊肉,也就是常说的牛柳,是首选,其肉质细嫩,纤维细软,经过旺火快炒后依然能保持滑嫩口感;若想追求更有嚼劲的风味,牛外脊,即西冷部位,也是不错的选择,其肉质紧实,肉香浓郁。无论选择哪个部位,新鲜是第一要义,新鲜的牛肉色泽呈自然的鲜红色,富有弹性,用手指按压能迅速回弹。
选好牛肉后,切法也大有讲究。牛肉的纹理走向决定了咀嚼时的顺畅度,务必逆着纹理切,也就是刀与牛肉纹理呈90度垂直下刀,将长纤维切断,这样切出来的牛肉片或牛肉丝,炒熟后才不会塞牙,入口
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