面食加工餐饮安全操作规范.docx

面食加工餐饮安全操作规范

一、人员健康与卫生要求

1.健康管理

所有参与面食加工餐饮操作的人员必须持有效健康证明上岗。每年定期进行健康检查，新入职员工需在入职前进行全面健康体检。若员工出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除危害食品安全的可能后，方可重新上岗。

2.个人卫生

-保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等都必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，洗手时间不少于20秒，按照六步洗手法进行操作，即掌心相对揉搓；手指交错，掌心对手背揉搓；手指交错，掌心