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烹饪原料初加工技术
项目五配菜任务1配菜的意义任务2配菜原则和基本方法任务3?色、香、味、形、质、营养成分的配合原则任务4菜肴的命名任务5造型菜肴的配制方法与技巧任务6筵席菜肴的配制方法与技巧
项目五配习目标1．掌握配菜在整个烹调中的重要性2．掌握配菜具体要求和原则3．掌握一般配菜和筵席配菜的具体方法和技巧4．掌握各式菜肴及筵席的命名方法案例导入客人在某星级酒店预订婚宴，在签订婚宴协议时，客人主动提出婚宴请客主要以老人为主，嗜好荤素搭配，忌讳原料搭配色泽黯淡，分量太多，希望酒店在菜肴搭配时多注意荤素搭配和色彩的协调。
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