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白酒知识测验题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是（）

A.甲醇

B.乙醇

C.乙醛

D.乙酸乙酯

答案：B

解析：白酒是中国特有的一种蒸馏酒，主要成分是乙醇和水，占比通常在98%左右，其余为香味物质等。甲醇对人体有害，不是白酒主要成分；乙醛和乙酸乙酯是香味成分，但不是主体成分。

2.以下哪种香型白酒以高粱为主要原料（）

A.清香型

B.米香型

C.豉香型

D.药香型

答案：A

解析：清香型白酒如汾酒，以高粱为主要原料，经固态发酵等工艺制成。米香型以大米为原料；豉香型原料主要是大米；药香型以高粱、小麦为原料，但高粱不是唯一主要原料。

3.白酒的酒精度数通常表示（）

A.乙醇体积百分比

B.乙醇质量百分比

C.水的体积百分比

D.水的质量百分比

答案：A

解析：酒精度数是指在20℃时，100毫升酒中乙醇所占的毫升数，即乙醇体积百分比。

4.以下哪种酒属于酱香型白酒（）

A.洋河大曲

B.郎酒

C.西凤酒

D.古井贡酒

答案：B

解析：郎酒是典型的酱香型白酒。洋河大曲是浓香型；西凤酒是凤香型；古井贡酒是浓香型。

5.白酒酿造过程中，“老窖出好酒”的原因主要是（）

A.老窖中有特殊微生物

B.老窖材质特殊

C.老窖温度恒定

D.老窖湿度适宜

答案：A

解析：老窖在长期使用过程中，会富集大量有益微生物，这些微生物在白酒发酵过程中起到关键作用，能产生独特风味物质，从而出好酒。

6.白酒储存时，酒精度数会（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升后降

答案：B

解析：白酒储存过程中，酒精会有一定的挥发，所以酒精度数会降低。

7.以下哪种白酒的酿造工艺包含“掐头取尾”（）

A.固态法白酒

B.液态法白酒

C.固液法白酒

D.三种都有

答案：A

解析：固态法白酒采用传统酿造工艺，蒸馏时要“掐头取尾”，去除酒头中的低沸点有害物质和酒尾中的高沸点杂质，提高酒的品质。

8.白酒品鉴时，闻香的正确方法是（）

A.直接凑近酒杯深吸

B.扇闻

C.对着酒杯呼气闻

D.将酒倒手上闻

答案：B

解析：扇闻能避免酒精对嗅觉的过度刺激，使香气更准确地被感知。直接凑近深吸可能会因酒精刺激影响判断；对着酒杯呼气闻不到正常香气；把酒倒手上不卫生且不利于准确闻香。

9.以下哪种香型白酒发酵周期最长（）

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.兼香型

答案：B

解析：酱香型白酒发酵周期长达30天左右，相比浓香型45-60天（入窖发酵）、清香型25-30天、兼香型发酵周期更短，所以酱香型发酵周期最长。

10.白酒中的辣味主要来自（）

A.乙醇

B.乙醛

C.乙酸

D.高级醇

答案：B

解析：乙醛具有辛辣味，是白酒辣味的主要来源之一。乙醇有刺激性但不是辣味主要来源；乙酸是酸味物质；高级醇是苦、涩味来源之一。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国白酒四大香型的有（）

A.浓香型

B.酱香型

C.米香型

D.清香型

答案：ABCD

解析：中国白酒四大香型为浓香型、酱香型、米香型、清香型，后来又发展出兼香型、凤香型等多种香型。

2.白酒酿造过程中用到的微生物有（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：ABCD

解析：酵母菌将糖分转化为酒精；乳酸菌产生乳酸等有机酸影响风味；醋酸菌会使酒产生醋酸等；霉菌参与淀粉等物质的糖化过程。

3.以下哪些是鉴别白酒真假的方法（）

A.看包装

B.闻香气

C.尝口感

D.查防伪码

答案：ABCD

解析：真酒包装精美，字迹清晰；香气纯正；口感协调；防伪码可通过官方渠道查询验证，这些都是鉴别真假白酒的方法。

4.白酒储存的适宜条件包括（）

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.密封良好

D.避光保存

答案：ABCD

解析：适宜温度（一般10-20℃）可减少酒精挥发和微生物活动；适宜湿度（60%-70%）防止酒标干裂等；密封好防止酒精挥发和杂菌进入；避光避免酒液变质。

5.以下属于浓香型白酒代表品牌的有（）

A.五粮液

B.泸州老窖

C.剑南春

D.洋河股份

答案：ABC

解析：五粮液、泸州老窖、剑南春是浓香型白酒的典型代表。洋河股份是绵柔型白酒风格，属于浓香型范畴，但有其独特特点。

6.白酒的感官评价指标有（）

A.色泽

B.香气

C