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高压脉冲电场：液态蛋杀菌的创新路径与作用机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业的发展进程中，液态蛋作为重要的基础原料，其应用领域极为广泛，涵盖烘焙食品、乳制品、肉制品等多个行业。例如在烘焙领域，液态蛋能够显著提升面包、蛋糕等产品的口感与质地，使其更加松软、美味；在肉制品加工中，液态蛋可作为黏合剂，增强产品的凝聚力和成型性。然而，液态蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，这些丰富的营养物质在为产品品质提升提供保障的同时，也为微生物的滋生创造了有利条件。如沙门氏菌、大肠杆菌等有害微生物一旦在液态蛋中大量繁殖，不仅会导致蛋品迅速腐败变质，缩短其货架期，更严重的是，这些微生物可能引发消