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畜禽副产品加工工工艺考核试卷及答案

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畜禽副产品加工工工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对畜禽副产品加工工艺的掌握程度，确保学员能够熟练运用所学知识进行实际操作，提高加工效率和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.畜禽副产品加工的主要目的是（）

A.增加产品种类

B.提高原料利用率

C.减少环境污染

D.提高经济效益

2.下列哪种动物副产品通常用于提取明胶？（）

A.牛骨

B.猪皮

C.鸡毛

D.羊皮

3.畜禽副产品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间通常为（）

A.60℃、30分钟

B.72℃、15分钟

C.85℃、10分钟

D.95℃、5分钟

4.在肉类加工中，用于去除肉中多余水分的工艺是（）

A.蒸煮

B.烘干

C.冷冻

D.粉碎

5.乳清粉的生产过程中，乳清的浓缩比例通常在（）

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

6.畜禽皮革加工的第一步是（）

A.漂白

B.修毛

C.脱脂

D.酶处理

7.下列哪种物质不是常用的防腐剂？（）

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.柠檬酸

8.畜禽副产品加工中，用于提高产品弹性的处理方法是（）

A.真空包装

B.冷冻

C.脱水

D.加热

9.以下哪种产品不属于动物油脂加工范畴？（）

A.肉皮油

B.骨油

C.血脂

D.花生油

10.畜禽副产品加工中，用于提高产品色泽的工艺是（）

A.烘干

B.漂白

C.染色

D.酶处理

11.乳制品加工中，用于降低乳脂率的处理方法是（）

A.加热

B.冷冻

C.离心

D.添加稳定剂

12.畜禽副产品加工中，用于提高蛋白质含量的工艺是（）

A.漂白

B.烘干

C.酶解

D.脱水

13.以下哪种产品不属于肉制品加工范畴？（）

A.烟熏肉

B.肉松

C.鱼肉

D.腊肉

14.畜禽副产品加工中，用于去除腥臭味的处理方法是（）

A.加热

B.漂白

C.烟熏

D.酶处理

15.乳制品加工中，用于杀菌的常用方法是（）

A.高压灭菌

B.巴氏杀菌

C.真空灭菌

D.紫外线灭菌

16.畜禽副产品加工中，用于提高产品稳定性的处理方法是（）

A.真空包装

B.冷冻

C.添加稳定剂

D.烟熏

17.以下哪种产品不属于皮革制品加工范畴？（）

A.皮鞋

B.皮包

C.皮革服装

D.皮革家具

18.畜禽副产品加工中，用于提高产品保鲜期的处理方法是（）

A.加热

B.冷冻

C.真空包装

D.添加防腐剂

19.乳制品加工中，用于去除乳清的工艺是（）

A.离心

B.加热

C.冷冻

D.添加稳定剂

20.畜禽副产品加工中，用于提高蛋白质消化率的处理方法是（）

A.加热

B.冷冻

C.酶解

D.烟熏

21.以下哪种产品不属于肉类加工范畴？（）

A.火腿

B.香肠

C.鸡肉

D.猪肉

22.畜禽副产品加工中，用于去除油脂的处理方法是（）

A.漂白

B.烘干

C.酶解

D.热处理

23.乳制品加工中，用于提高乳糖含量的处理方法是（）

A.加热

B.冷冻

C.添加稳定剂

D.离心

24.畜禽副产品加工中，用于提高产品弹性的处理方法是（）

A.真空包装

B.冷冻

C.添加稳定剂

D.烟熏

25.以下哪种产品不属于动物油脂加工范畴？（）

A.肉皮油

B.骨油

C.血脂

D.芝麻油

26.畜禽副产品加工中，用于提高产品色泽的工艺是（）

A.烘干

B.漂白

C.染色

D.酶处理

27.乳制品加工中，用于降低乳脂率的处理方法是（）

A.加热

B.冷冻

C.离心

D.添加稳定剂

28.畜禽副产品加工中，用于提高蛋白质含量的工艺是（）

A.漂白

B.烘干

C.酶解

D.脱水

29.以下哪种产品不属于肉制品加工范畴？（）

A.烟熏肉

B.肉松

C.鱼肉

D.腊肉

30.畜禽副产品加工中，用于去除腥臭味的处理方法是（）

A.加热

B.漂白

C.烟熏

D.酶处理

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项