DB1303T 085-2000 鲜海湾扇贝柱.docxVIP

B51

DB

河北省秦皇岛市地方标准

DB1303/T085-2000

鲜海湾扇贝柱

2000-05-01发布2000-05-01实施

秦皇岛市质量技术监督局发布

DB1303/T085-2000

前言

本标准参照冷冻扇贝柱国家标准，并结合我地区养殖加工的实际情况编写的。

本标准对海湾扇贝柱的各项要求，在养殖、加工实践的基础上，进行了客观的分析，加以确定，本标准的制定有利于维护购销双方的利益，提高我地区鲜海湾扇贝柱质量和市场竞争力。

本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出本标准由昌黎县质量技术监督局起草

本标准起草人：高鹏、杨静、聂玉江本标准于2000年5月1日发布并实施

河北省秦皇岛市地方标准鲜海湾扇贝柱

DB1303/T085-2000

1范围

本标准规定了鲜海湾扇贝柱的要求、试验方法、检验规则。

本标准适用于以养殖的海湾扇贝，经挑选、去壳处理加工成的海湾扇贝柱。不适用于经调味成其他进一步加工的产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数

GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

3要求

3.1产品规格

产品按单位质量所含粒数分为7个规格见表1

单位

规格

粒/500g

40-6061-8081-100101-120121-150

151-200201-300

3.2原料要求

应选用洁净、无污染的活海湾扇贝为原料。3.3感官指标

感官指标见表2

秦皇岛市质量技术监督局2000-05-01批准2000-05-01实施

DB1303/T085-2000

表2

项目

指标

色泽

呈本品固有之白色，色泽一致

组织形态

肉质紧密有弹性

滋味、气味

气味正常、口感鲜嫩、稍甜、无异味

杂质

柱体不允许有扇贝内脏残留，不得有其他杂质或扇贝壳。

3.4理化指标

理化指标见表3

表3

级别指标

项目

一级

二级

三级

完整率%

100

95

90

水分%

80

3.5细菌指标

细菌指标见表4

DB1303/T085-2000

表4

项目

指标

细菌总数个/g

107

沙门氏菌

不得检出

4试验方法

4.1色泽、杂质、组织形态

将样品放于洁净的白盘内，仔细检查，色泽是否为白色，并且色泽一致；是否有扇贝壳，残留内脏等杂质；用指压感觉肉质是否紧密、有弹性。

4.2滋味、气味

把样品放在洁净容器中，加饮用水，加热至沸腾，水沸后煮海湾扇贝柱一秒，然后仔细品尝贝柱是否结实、有弹性，口感是否鲜嫩、有无异味。

4.3完整率

将样品放入洁净的盘子中，检出不足贝柱3/4的破碎粒后，将完整的贝柱称量(标准至1克),完整率按下列公式计算。

式中：m?—样品的质量，g

m?—完整贝柱的质量，g

4.4水分

取测完整率后的贝柱，将其剪碎，装入磨口瓶中，然后用已恒重的30mm×50mm称量瓶，称取样品约10g,精确至0.001g。在103℃±2℃温度下干燥5h,取出，放入干燥器中冷却至室温称重，精确至0.001g。水分按下列公式计算。

DB1303/T085-2000

式中：mg—103℃±2℃干燥前试样及称量瓶质量，gm—103℃±2℃干燥后试样及称量瓶质量，gms—干燥前试样质量，g

4.5细菌

细菌总数，沙门氏菌测定分别按GB4789.2和GB4789.4规定执行。

5检验规则

5.1组批

以同一次加工的，同一规格产品为一批。

5.2抽样

以每批产品中随机抽取1kg。

5.3判定

感官、理化指标如有一项指标不合格，则从该批产品中加倍抽样重复检验，复验结果有一项不合格，则判定该批产品不合格，细菌指标检验不符合本标准要求，判为不合格，不得复验。

鲜海湾扇贝柱标准审定意见

2000年5月，由省内有关专家组成审定小组，对昌黎县技术监督局与昌黎县水产局联合起草的海湾扇贝育苗地方标准进行了集体审定，审定小组对该标准的制定情况、内容、数据等进行了全面的分析、审查，认为该地方标准在秦皇岛地区海域具有良好的可操作性。有利于促进该地区浅海养殖健康发展，使海湾扇贝单位在以后的生产过程中有章可循、有据可查。

审定委员会名单

序号