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2025年职业资格公共营养师-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】必需氨基酸中，人体自身无法合成的是哪一类？【选项】A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸

【参考答案】C

【详细解析】组氨酸是婴幼儿必需氨基酸，成年人虽可少量合成但仍需通过膳食补充。其他选项均为人体必需氨基酸，但蛋氨酸（D）在成人中虽为必需氨基酸，但在特定情况下可由其他氨基酸转化，需结合题目语境判断。

【题干2】中国居民膳食指南中强调的食物多样具体指每日摄入食物种类应不少于？【选项】A.5类B.8类C.12类D.20类

【参考答案】B

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上。题目选项中8类为传统表述，需注意版本差异。

【题干3】食品标签中低脂标识的脂肪含量应≤哪个数值？【选项】A.1.5g/100gB.2.5g/100gC.3.0g/100gD.5.0g/100g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011标准，低脂指能量≤180kcal/100g且脂肪含量≤1.5g/100g。选项B为低能量标准，易与低脂混淆。

【题干4】缺铁性贫血患者最有效的补铁食物是？【选项】A.动物肝脏B.菠菜C.柑橘类水果D.糙米

【参考答案】A

【详细解析】动物肝脏（如牛肝）铁含量高达4.5mg/100g且以血红素铁形式存在，生物利用率达15-35%。菠菜含非血红素铁（2mg/100g）且受植酸影响利用率仅2-20%。

【题干5】特殊医学用途配方食品（FSMP）的适用人群不包括？【选项】A.术后患者B.糖尿病C.肥胖症D.普通膳食需求者

【参考答案】D

【详细解析】FSMP需在临床医师指导下用于特定疾病或代谢异常人群（如糖尿病、肥胖、肝肾功能不全）。普通膳食需求者应选择普通食品。

【题干6】维生素C的推荐膳食摄入量（RNI）成人男性为？【选项】A.90mgB.100mgC.110mgD.120mg

【参考答案】A

【详细解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》：成人男性维生素CRNI为90mg/d，女性为75mg/d。需注意不同版本标准差异。

【题干7】食品中营养强化剂的最大允许量（MAE）计算公式为？【选项】A.（实际添加量×100）/标示量×100%B.（标示量-实际添加量）/标示量×100%C.实际添加量/标示量×100%D.标示量/实际添加量×100%

【参考答案】A

【详细解析】MAE计算公式为：（实际添加量×100）/标示量×100%。例如标示100mg/100g，实际添加50mg则MAE=50%。选项C未乘100%不符合标准表述。

【题干8】婴幼儿缺锌的典型症状不包括？【选项】A.生长迟缓B.口腔溃疡C.免疫力低下D.味觉减退

【参考答案】B

【详细解析】缺锌典型症状包括生长迟缓（身高/体重低于同龄）、免疫力低下（反复感染）、味觉减退（味蕾发育不良）。口腔溃疡多与维生素缺乏相关。

【题干9】膳食纤维预防便秘的作用机制主要是？【选项】A.增加粪便水分B.促进肠道菌群发酵C.刺激肠蠕动D.以上均是

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维通过物理性增加粪便体积（A）、发酵产生短链脂肪酸刺激肠道（B）、协同肠道菌群改善肠道环境（C）等多途径协同作用。

【题干10】下列哪项不属于优质蛋白来源？【选项】A.鸡蛋清B.鲣鱼C.大豆D.牛乳

【参考答案】C

【详细解析】大豆蛋白属于植物蛋白，其氨基酸模式虽接近人体但缺乏蛋氨酸（必需氨基酸），生物价（BV）为74。动物性蛋白（A/B/D）BV均＞90。

【题干11】妊娠期女性每日需额外补充的钙推荐量为？【选项】A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg

【参考答案】C

【详细解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》妊娠中期（13-27周）钙推荐量增加300mg/d至1000mg/d，晚期（28-40周）再增加200mg/d。本题未明确阶段，默认选基础增量值。

【题干12】食品中无糖标识的糖含量应≤？【选项】A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.1.5g/100gD.2.0g/100g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011，无糖指含糖量≤0.5g/100g（固形总量计）。选项B为低糖标准（≤5g/100g），易产生认知混淆。

【题干13】慢性肾病患者限磷饮食中，推荐选择哪种烹饪方式？【选项】A.水煮B.油炸C.烧烤D.炖煮

【参考答案】A

【详细解析】水煮可最大