2025年5月食品理化检验技术试题库及参考答案.pdfVIP

2025年5月食品理化检验技术试题库及参考答案

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.题：炭化的的是（）

选项A.A,B,C均正确

选项B.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

选项C.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

选项D.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨

胀而溢出塔堪

答案：A【】

解析：炭化的的包括：防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急

剧蒸发使试样飞扬；防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在

高温下发泡膨胀而溢出卅蜗；防止碳粒易被包住，灰化不完全。所

以A、B、C选项均正确，答案选D。

2.题：蔗糖的滴定法测定，样品应（）。

选项A.用1（+1）氢氧化钠水解

选项B.用1（+1）硝酸水解

选项C.用1（+1）醋酸转化

选项D.用1（+1）盐酸转化

答案：D【】

解析：蔗糖的滴定法测定，样品需要用1（+1）盐酸进行转化，使蔗糖

水解为还原糖，然后再进行后续的滴定分析等操作。用醋酸、氢氧

化钠、硝酸均不能实现蔗糖的有效转化用于该测定。

3.题：一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果

的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往

往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度

选项A.重现性

选项B.相对标准偏差

选项C.回收率

选项D.精密度

选项E.可信度

答案：【C】

解析：回收率是衡量分析方法准确度的一个重要指标。当食物样品

某种营养素真值含量未知时，通过加标回收实险来计算回收率，回

收率越接近100%,说明分析方法的准确度越高。可信度主要与置信

区间等有关；精密度反映的是测量结果的重复性和再现性；重现性

强调在不同条件下测量结果的一致性；相对标准偏差用于衡量精密

度，均不能直接表示分析方法的准确度。

4.题：下列属于还原性双糖的是（）

选项A.乳糖

选项B.蔗糖

选项C.果糖

选项D.淀粉

答案：【A】

解析：乳糖是还原性双糖，分子结构中含有半缩醛羟基，能被氧化,

具有还原性。淀粉是多糖。蔗糖是非还原性双糖。果糖是单糖。

5.题：关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）。

选项A.制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中

选项B.样品应充分烘干后再保存

选项C.有的样品应放在冰箱中保存

选项D.特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

答案：【B】

解析：食品样品采取不应充分烘干再保存，烘干可能会导致样品

成分发生变化，影响续检测结果。制备好的样品装入磨口玻璃瓶

可防止样品挥发和污染等；有些易腐坏样品放在冰箱中保存可延缓

变质；特殊情况下加入适量不影响测定结果的防腐剂能防止微生物

生长等，B［］、C［］、D［］选项关于样品保存方法的叙述是正确的。

6.题目：医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫

酸铜和氢氧化钠混合物中，加热有红色抗淀，说明病人尿里舍有

()o

选项A.蛋白质

选项B.葡萄糖

选项C.乙酸

选项D.脂肪

答案：【B】

解析：当尿液中含有葡萄糖时，滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中,

加热会产生红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应，可用于检验尿液

中是否含有葡萄糖。而脂肪、乙酸、蛋白质不会发生这样的反应。

7.题目：测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然移入马沸

炉中于()中灼烧。

选项A.500600℃

选项B.800℃以下

选项C.400〜500℃

选项D.500〜550℃

答案：【A】

8.题目：标定EDTA溶液浓度基准试剂是()

选项A.K2O207

选项B.CaCO3

选项C.HC1

选项D.NaOII

答案：【B】

解析：标定EDTA溶液浓度常用的基准试剂是CaC()3。以CaCO?为

选项E.1.0〜