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煎酒工岗位操作技能考核试卷及答案

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煎酒工岗位操作技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在煎酒工岗位上的操作技能水平，包括原料处理、设备操作、酒液煎制及品控等方面的实际应用能力，以确保其能胜任煎酒工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.煎酒过程中，以下哪种原料不需要进行粉碎处理？（）

A.稻谷

B.高粱

C.麦芽

D.薏仁

2.煎酒设备中，用于加热的设备是（）。

A.发酵池

B.煎酒锅

C.蒸馏塔

D.冷凝器

3.下列哪种酒曲最适合用于煎酒？（）

A.啤酒曲

B.醋曲

C.酱曲

D.煎酒曲

4.煎酒时，酒醪的pH值应控制在（）范围内。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

5.煎酒过程中，以下哪种情况会导致酒液变质？（）

A.温度控制不当

B.原料质量差

C.清洁卫生不佳

D.以上都是

6.煎酒时，以下哪种现象表明酒醪已经开始发酵？（）

A.酒醪表面有气泡产生

B.酒醪颜色变深

C.酒醪有酸味

D.酒醪有苦味

7.煎酒过程中，以下哪种设备用于冷却？（）

A.冷却器

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.煎酒锅

8.下列哪种原料是煎酒的主要原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

9.煎酒时，以下哪种操作会导致酒醪温度过高？（）

A.加热速度过快

B.加水量过多

C.搅拌不当

D.以上都是

10.下列哪种设备用于过滤酒液？（）

A.滤布

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.煎酒锅

11.煎酒过程中，以下哪种情况会导致酒液浑浊？（）

A.原料处理不当

B.清洁卫生不佳

C.搅拌不当

D.以上都是

12.下列哪种酒曲适合用于制作清香型白酒？（）

A.糯米酒曲

B.小麦酒曲

C.高粱酒曲

D.玉米酒曲

13.煎酒时，以下哪种操作会导致酒醪发酵不完全？（）

A.酒醪温度过低

B.酒醪pH值过高

C.酒醪pH值过低

D.以上都是

14.下列哪种设备用于分离酒液和酒糟？（）

A.冷却器

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.煎酒锅

15.煎酒过程中，以下哪种原料不需要进行发酵？（）

A.稻谷

B.高粱

C.麦芽

D.薏仁

16.下列哪种现象表明酒醪已经开始蒸馏？（）

A.酒醪表面有气泡产生

B.酒醪颜色变深

C.酒醪有酸味

D.酒醪有苦味

17.煎酒时，以下哪种操作会导致酒液酒精浓度过高？（）

A.加热温度过高

B.加水量过少

C.搅拌不当

D.以上都是

18.下列哪种设备用于储存酒液？（）

A.冷却器

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.储酒罐

19.煎酒过程中，以下哪种情况会导致酒液香气不足？（）

A.原料质量差

B.清洁卫生不佳

C.发酵时间过短

D.以上都是

20.下列哪种酒曲适合用于制作浓香型白酒？（）

A.糯米酒曲

B.小麦酒曲

C.高粱酒曲

D.玉米酒曲

21.煎酒时，以下哪种操作会导致酒醪发酵时间过长？（）

A.酒醪温度过低

B.酒醪pH值过高

C.酒醪pH值过低

D.以上都是

22.下列哪种设备用于调节酒液温度？（）

A.冷却器

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.煎酒锅

23.煎酒过程中，以下哪种情况会导致酒液口感不佳？（）

A.原料质量差

B.清洁卫生不佳

C.发酵时间过长

D.以上都是

24.下列哪种酒曲适合用于制作米香型白酒？（）

A.糯米酒曲

B.小麦酒曲

C.高粱酒曲

D.玉米酒曲

25.煎酒时，以下哪种操作会导致酒醪发酵时间过短？（）

A.酒醪温度过高

B.酒醪pH值过低

C.搅拌不当

D.以上都是

26.下列哪种设备用于分离酒液中的杂质？（）

A.冷却器

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.过滤器

27.煎酒过程中，以下哪种情况会导致酒液香气过浓？（）

A.发酵时间过长

B.清洁卫生不佳

C.原料质量差

D.以上都是

28.下列哪种酒曲适合用于制作酱香型白酒？（）

A.糯米酒曲

B.小麦酒曲

C.高粱酒曲

D.玉米酒曲

29.煎酒时，以下哪种操作会导致酒醪发酵不