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食醋制作工技术考核试卷及答案

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食醋制作工技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对食醋制作工技术的掌握程度，包括原料选择、发酵工艺、质量控制等方面，确保学员能够熟练掌握食醋生产的实际操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食醋的主要原料是（）。

A.玉米B.大米C.麦芽D.甜菜

2.食醋生产过程中，常用的微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒菌D.发酵菌

3.食醋的酸度通常以（）表示。

A.pH值B.总酸度C.氨基酸D.糖度

4.食醋发酵过程中，适宜的温度范围是（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

5.制作食醋时，加入的酒曲的主要作用是（）。

A.发酵B.提香C.增加酸度D.调味

6.食醋生产中，常用的发酵容器是（）。

A.玻璃瓶B.塑料桶C.不锈钢桶D.木桶

7.食醋生产过程中，发酵时间通常为（）。

A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天

8.食醋的色泽应为（）。

A.深褐色B.浅黄色C.无色D.深红色

9.食醋的气味应具有（）。

A.浓烈的酒精味B.轻微的酸味C.醋香浓郁D.酸苦味

10.食醋的口感应为（）。

A.辛辣B.酸涩C.醋味柔和D.酸苦

11.食醋生产中，防止杂菌污染的措施不包括（）。

A.清洁生产环境B.使用无菌工具C.增加发酵时间D.控制发酵温度

12.食醋生产中，常用的消毒剂是（）。

A.高锰酸钾B.硫磺C.漂白粉D.酒精

13.食醋生产中，发酵过程中pH值下降的原因是（）。

A.酸度增加B.氧气不足C.酸性物质产生D.酸性物质分解

14.食醋生产中，发酵过程中温度上升的原因是（）。

A.酸度增加B.氧气不足C.酸性物质产生D.酸性物质分解

15.食醋生产中，提高醋酸含量的方法是（）。

A.增加发酵时间B.提高发酵温度C.减少发酵时间D.降低发酵温度

16.食醋生产中，常用的过滤方法是（）。

A.纱布过滤B.离心分离C.超滤D.沉淀

17.食醋的包装材料通常包括（）。

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.纸盒D.以上都是

18.食醋的保质期通常为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

19.食醋生产中，避免醋酸菌污染的措施是（）。

A.使用新设备B.定期清洗设备C.使用消毒剂D.以上都是

20.食醋生产中，提高食醋品质的方法是（）。

A.控制发酵时间B.控制发酵温度C.以上都是D.以上都不是

21.食醋生产中，影响食醋品质的因素不包括（）。

A.原料质量B.发酵条件C.包装材料D.生产环境

22.食醋生产中，常用的醋酸菌接种方法是（）。

A.涂布法B.点接种法C.液体接种法D.以上都是

23.食醋生产中，控制食醋酸度的方法不包括（）。

A.调整发酵时间B.调整发酵温度C.加入酸性物质D.减少原料量

24.食醋生产中，提高食醋香气的措施是（）。

A.使用优质原料B.增加发酵时间C.提高发酵温度D.以上都是

25.食醋生产中，防止醋酸菌变异的措施是（）。

A.定期更换醋酸菌B.使用新设备C.控制生产环境D.以上都是

26.食醋生产中，影响食醋色泽的因素不包括（）。

A.原料质量B.发酵条件C.包装材料D.生产环境

27.食醋生产中，常用的食醋标准是（）。

A.GB/T18187-2012B.GB/T18288-2012C.GB/T18289-2012D.以上都是

28.食醋生产中，提高食醋口感的方法是（）。

A.调整发酵条件B.使用优质原料C.以上都是D.以上都不是

29.食醋生产中，常用的食醋添加剂是（）。

A.食用色素B.食用香料C.食用酸度调节剂D.以上都是

30.食醋生产中，影响食醋品质的主要因素是（）。

A.原