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食糖制造工专业知识考核试卷及答案

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食糖制造工专业知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对食糖制造工专业知识的掌握程度，包括原料处理、糖浆制备、结晶、分蜜、干燥等环节的操作技能，以及相关设备维护、安全规范等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食糖生产过程中，用于提取糖分的主要原料是（）。

A.甘蔗

B.甜菜

C.水果

D.蔗糖

2.下列哪种糖分在糖浆制备过程中最易溶解？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

3.糖浆的pH值通常控制在（）之间。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.在糖浆结晶过程中，降低温度的主要目的是（）。

A.增加糖浆的粘度

B.促进糖分子的有序排列

C.提高糖浆的溶解度

D.增加糖浆的沸点

5.糖浆在结晶罐中冷却时，通常采用的冷却方式是（）。

A.水冷

B.空气冷却

C.间接冷却

D.直接冷却

6.糖膏在干燥过程中，常用的干燥方式是（）。

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.水蒸气干燥

D.真空干燥

7.食糖制造过程中，用于糖膏过滤的设备是（）。

A.筛网

B.离心机

C.布袋过滤器

D.螺旋输送机

8.糖膏在结晶罐中结晶时，常用的搅拌方式是（）。

A.旋转搅拌

B.径向搅拌

C.涡轮搅拌

D.螺旋搅拌

9.糖膏的pH值对结晶过程的影响是（）。

A.pH值越高，结晶速度越快

B.pH值越低，结晶速度越快

C.pH值对结晶速度没有影响

D.pH值越高，结晶速度越慢

10.糖膏在结晶过程中，通常采用的结晶温度是（）。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

11.食糖制造过程中，用于糖膏分离的设备是（）。

A.离心机

B.布袋过滤器

C.筛网

D.螺旋输送机

12.糖膏在干燥过程中，干燥速率与（）成正比。

A.温度

B.压力

C.时间

D.空气湿度

13.食糖制造过程中，用于糖膏冷却的设备是（）。

A.冷却塔

B.冷却盘管

C.冷却水池

D.冷却器

14.糖膏在结晶过程中，常用的结晶剂是（）。

A.氯化钠

B.氯化钙

C.硫酸铵

D.氢氧化钠

15.糖膏的结晶速度与（）成正比。

A.结晶温度

B.糖膏浓度

C.搅拌速度

D.糖膏粘度

16.食糖制造过程中，用于糖膏混合的设备是（）。

A.搅拌器

B.离心机

C.布袋过滤器

D.筛网

17.糖膏在结晶过程中，常用的结晶器是（）。

A.转鼓式结晶器

B.桨叶式结晶器

C.管式结晶器

D.桶式结晶器

18.食糖制造过程中，用于糖膏储存的设备是（）。

A.储罐

B.桶

C.箱

D.池

19.糖膏在结晶过程中，常用的结晶温度是（）。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

20.糖膏的pH值对结晶过程的影响是（）。

A.pH值越高，结晶速度越快

B.pH值越低，结晶速度越快

C.pH值对结晶速度没有影响

D.pH值越高，结晶速度越慢

21.食糖制造过程中，用于糖膏过滤的设备是（）。

A.筛网

B.离心机

C.布袋过滤器

D.螺旋输送机

22.糖膏在结晶罐中结晶时，常用的搅拌方式是（）。

A.旋转搅拌

B.径向搅拌

C.涡轮搅拌

D.螺旋搅拌

23.糖膏的pH值对结晶过程的影响是（）。

A.pH值越高，结晶速度越快

B.pH值越低，结晶速度越快

C.pH值对结晶速度没有影响

D.pH值越高，结晶速度越慢

24.糖膏在结晶过程中，常用的结晶剂是（）。

A.氯化钠

B.氯化钙

C.硫酸铵

D.氢氧化钠

25.糖膏的结晶速度与（）成正比。

A.结晶温度

B.糖膏浓度

C.搅拌速度

D.糖膏粘度

26.食糖制造过程中，用于糖膏混合的设备是（）。

A.搅拌器

B.离心机

C.布袋过滤器

D.筛网

27.糖膏在结晶过程中，常用的结晶器是（）。

A.转鼓式结晶器

B.桨叶式结晶器

C.管式结晶器

D.桶式结晶器

28.食糖制造过