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港式点心培训课件掌握经典，开启美味之旅

第一章港式点心的文化与历史渊源

点心的起源与命名点心一词最早可追溯至东晋时期，据传是一位将军为慰劳士兵而准备的小食，取点点心意之意。这种表达关怀的方式，逐渐演变成了我们今天所熟知的美食类别。在唐宋时期，点心已成为专门指代早晨小食的术语，体现了其作为日常饮食文化中不可或缺的部分。

港式点心的文化意义茶楼文化的核心港式点心是粤港茶楼文化的核心组成部分，体现了饮茶与点心的完美结合。一盅两件（一杯茶配两款点心）成为了广东人社交生活的重要方式。西关点心发源地广州西关地区作为点心发源地，见证了传统与创新的交汇。这里的老字号茶楼保留了最正宗的制作工艺，同时也不断推陈出新，丰富点心种类。社交与传承载体

传统茶楼文化

第二章港式点心主要品类介绍

包点类包点类是港式点心中最具代表性的品种之一，以面粉制成的外皮包裹各种馅料，通过蒸制成熟。叉烧包松软的面皮包裹甜咸适中的叉烧馅，顶部开花，是茶楼必点的经典之作。奶皇包口感松软的面皮中包含浓郁的奶黄馅，咬开时流心的质感令人难以抗拒。莲蓉包甜而不腻的莲蓉馅与松软的面皮完美结合，是素食者的绝佳选择。小笼包薄皮多汁，内含鲜美汤汁的经典点心，需要特殊的吃法才能品尝到最佳口感。

烧卖类干蒸烧卖以猪肉和虾仁为主要原料，外层薄薄的烧卖皮包裹，顶部撒上蟹籽或切碎的胡萝卜丁作为装饰，口感鲜嫩多汁。蟹黄烧卖在传统烧卖的基础上，顶部加入鲜美的蟹黄，增添了海鲜的独特风味，是高档点心的代表。牛肉烧卖选用优质牛肉作为馅料，加入适量香料调味，口感醇厚，风味独特，是烧卖类的特色变种。

肠粉类肠粉是广东早茶中不可或缺的经典点心，以其滑嫩的口感和丰富的馅料变化受到广泛喜爱。优质肠粉应当米皮薄而不破，滑而不粘，配以特制酱汁食用，风味更佳。叉烧肠粉软滑透明的米皮包裹着鲜香的叉烧肉，浇上特制酱油，咸甜适中，是最受欢迎的肠粉品种之一。鲜虾肠粉米皮中包含完整的虾仁，虾的鲜甜与米皮的柔滑完美结合，口感丰富，层次分明。牛肉肠粉嫩滑牛肉与米皮共同蒸制，牛肉的鲜香渗入米皮，配以酱油和芝麻油，风味独特。

甜品类港式甜品以其精致的外观和丰富的口感层次在点心世界中独树一帜。它们不仅是正餐后的完美收尾，也是下午茶时间的理想选择。1杨枝甘露融合了芒果、西柚、椰奶等多种食材，清爽甜美，既有果肉的丰富口感，又有椰奶的细腻顺滑，是夏季最受欢迎的甜品之一。2双皮奶利用牛奶上层凝结的奶皮制作，口感滑嫩，奶香浓郁，蒸制时火候掌握是关键。3芒果布丁新鲜芒果与奶油布丁的完美结合，甜度适中，芒果的酸甜与布丁的细腻创造出丰富的味觉体验。4蛋挞

其他经典点心萝卜糕以萝卜丝、米粉和腊肠等材料制作，先蒸后煎，外酥内软，咸香可口，是广东早茶的传统美食。马蹄糕以马蹄粉为主要原料，清甜爽口，质地晶莹剔透，既可作为甜点，也可切片煎制食用。春卷薄脆的春卷皮包裹蔬菜和肉类馅料，经过油炸后外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁。糯米鸡糯米包裹腊肠、鸡肉等馅料，再用荷叶包裹蒸制，米粒软糯，馅料鲜香，荷叶的清香渗入其中。港式点心种类繁多，除了上述常见种类外，还有许多富有特色的传统点心。这些点心采用多种烹饪方式：蒸制类：如凤爪、排骨粉蒸等，保持食材原汁原味煎制类：如锅贴、煎萝卜糕等，外脆里嫩炸制类：如炸春卷、炸云吞等，外酥内软烤制类：如叉烧酥、蛋挞等，香酥可口

港式点心艺术

第三章港式点心制作基础材料与工具

主要原料介绍面粉类包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、糯米粉和澄面等。不同点心需要选择不同类型的面粉，以确保最佳口感。高筋面粉适合制作需要弹性的点心，如叉烧包；低筋面粉则适合制作酥皮点心。肉类原料以猪肉为主，选择肥瘦适中的部位。优质的叉烧是制作叉烧包等点心的关键。牛肉和鸡肉也常用于特定点心。肉类需要新鲜，切割和剁制技巧直接影响馅料口感。海鲜类鲜虾是制作虾饺、虾肠等点心的核心原料，需选择新鲜肥美的虾仁。蟹肉和鱼肉也常用于高档点心。海鲜类原料需保持鲜度，处理时注意去除腥味。调味料传统调味料包括酱油、蚝油、五香粉、白胡椒粉、盐、糖、芝麻油等。不同点心有不同的调味配方，掌握调味比例是制作美味点心的关键。蔬菜辅料包括萝卜、竹笋、香菇、青葱、姜等，用于增添风味和口感。新鲜的蔬菜能够提升点心的整体品质。甜品原料

常用工具蒸具类传统竹制蒸笼、不锈钢蒸锅、蒸布等。竹蒸笼不仅具有良好的透气性，还能为点心增添竹香。现代厨房也常使用不锈钢蒸具，更易清洁维护。案板工具包括擀面杖、刮板、切刀、剁刀等。优质的案板工具能够提高制作效率，确保面皮均匀、馅料细腻。模具类各种点心专用模具，如烧卖模、月饼模、包子模等。专业模具能够确保点心形状统一美观，是规模化生产的必备工具。测量工具温度计、电子秤、计时器等，用于精准控制制作过程中的各项参数。精确的测量是保证点心品质稳定的基础。除了基础工具外，专业点心师还会使用一些特殊工具