2025年营养学士考试题及答案.docVIP

2025年营养学士考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.n-3多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

答案：C

4.钙的最好食物来源是？

A.谷类

B.蔬菜

C.奶类及其制品

D.肉类

答案：C

5.人体缺乏哪种营养素会导致夜盲症？

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素K

答案：C

6.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

7.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类

B.油脂

C.谷物和蔬菜

D.奶制品

答案：C

8.基础代谢率相对较高的人群是？

A.老年人

B.儿童

C.成年男性

D.成年女性

答案：B

9.以下哪种食物中含铁量较高且生物利用率较好？

A.菠菜

B.猪肝

C.牛奶

D.苹果

答案：B

10.参与人体甲状腺素合成的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：ABC

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

答案：ABC

3.以下哪些食物属于健康脂肪来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.亚麻籽油

答案：ABD

4.人体必需的常量元素有？

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

答案：ABC

5.以下哪些因素会影响基础代谢率？

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.气候

答案：ABCD

6.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.猪肉

答案：ABC

7.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.调节血糖

D.提供能量

答案：ABC

8.以下哪些属于优质蛋白质食物来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.全麦面包

答案：ABC

9.维生素E的生理功能有？

A.抗氧化

B.促进生殖

C.维持免疫功能

D.参与凝血过程

答案：ABC

10.锌缺乏可能导致的问题有？

A.生长发育迟缓

B.味觉减退

C.免疫力下降

D.贫血

答案：ABC

三、判断题

1.维生素是一类能够提供能量的有机化合物。（×）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管系统没有影响。（×）

3.植物性食物中不含有维生素B12。（√）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（×）

5.人体每天所需的能量全部来自食物中的三大产能营养素。（×）

6.铁是人体必需的微量元素，缺铁一定会导致贫血。（×）

7.牛奶是钙的良好来源，同时也富含维生素D，有助于钙的吸收。（√）

8.反式脂肪酸比饱和脂肪酸对健康的危害更大。（√）

9.人体的基础代谢率在睡眠时会显著降低。（√）

10.所有的维生素都需要从食物中获取，人体自身不能合成。（×）

四、简答题

1.简述合理膳食的基本要求。

合理膳食应满足以下要求：食物多样，谷类为主，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素均衡摄入；多吃蔬菜水果和薯类，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；常吃奶类、豆类或其制品，补充钙等营养；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，控制脂肪和胆固醇摄入；减少油、盐、糖摄入，培养清淡饮食习惯；定时定量，三餐分配合理，避免暴饮暴食。

2.简述维生素A的生理功能及缺乏症状。

维生素A的生理功能包括：维持正常视觉，特别是暗视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力。缺乏维生素A会导致夜盲症，严重时可致失明；上皮组织干燥、增生、角化，如皮肤干燥、毛囊角化；儿童生长发育迟缓、免疫功能低下等。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

膳食纤维对人体健康益处多。可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病风险；能降低胆固醇吸收，减少血液中胆固醇含量，利于心血管健康；调节血糖，延缓碳水化合物消化吸收，避免血糖急剧上升；增加饱腹感，有助于控制体重；还能调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

4.简述蛋白质的互补作用及应用原则。

蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，接近人体所需的模式，从而提高蛋白质的营养价值。应用原则：食物的生物