植物蛋白制作工协作考核试卷及答案.docxVIP

植物蛋白制作工协作考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

植物蛋白制作工协作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对植物蛋白制作工艺的理解和实际操作能力，确保其具备植物蛋白制作工的基本素质，符合行业实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白的主要来源是（）。

A.谷物

B.豆类

C.坚果

D.动物蛋白

2.植物蛋白提取过程中常用的溶剂是（）。

A.水溶液

B.乙醇

C.醋酸

D.氨水

3.植物蛋白在提取过程中，pH值对蛋白溶解度的影响是（）。

A.pH值越高，蛋白溶解度越低

B.pH值越低，蛋白溶解度越低

C.pH值在等电点时，蛋白溶解度最低

D.pH值对蛋白溶解度无影响

4.蛋白质变性是指（）。

A.蛋白质分子内部结构的改变

B.蛋白质分子间相互作用的改变

C.蛋白质从溶解状态变为不溶解状态

D.以上都是

5.植物蛋白浓缩过程中常用的方法是（）。

A.超滤

B.蒸发

C.冷冻干燥

D.离心分离

6.植物蛋白分离纯化过程中常用的方法是（）。

A.离子交换

B.膜分离

C.沉淀

D.以上都是

7.植物蛋白的消毒处理常用（）。

A.热处理

B.紫外线照射

C.化学消毒

D.以上都是

8.植物蛋白制品在储存过程中，避免光照的原因是（）。

A.光照会加速蛋白质氧化

B.光照会降低蛋白质品质

C.光照会破坏蛋白质结构

D.以上都是

9.植物蛋白制品的最佳储存温度是（）。

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃

10.植物蛋白制品的保质期通常为（）。

A.1-3个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.12-24个月

11.植物蛋白制品中常见的防腐剂是（）。

A.食盐

B.酸

C.乙醇

D.以上都是

12.植物蛋白制品的口感与（）有关。

A.蛋白质含量

B.蛋白质种类

C.蛋白质分子大小

D.以上都是

13.植物蛋白制品的色泽与（）有关。

A.蛋白质含量

B.蛋白质种类

C.蛋白质分子大小

D.以上都是

14.植物蛋白制品的质地与（）有关。

A.蛋白质含量

B.蛋白质种类

C.蛋白质分子大小

D.以上都是

15.植物蛋白制品的保质期与（）有关。

A.包装材料

B.储存条件

C.生产工艺

D.以上都是

16.植物蛋白提取过程中，酶解法常用的酶是（）。

A.胰蛋白酶

B.精氨酸酶

C.胱氨酸酶

D.水解酶

17.植物蛋白分离纯化过程中，电泳法常用的缓冲液是（）。

A.Tris-HCl

B.Tris-醋酸

C.Tris-甘氨酸

D.以上都是

18.植物蛋白制品在加工过程中，防止蛋白质氧化常用的抗氧化剂是（）。

A.抗坏血酸

B.异抗坏血酸

C.氨基酸

D.脱氢酶

19.植物蛋白制品的口感与（）有关。

A.蛋白质含量

B.蛋白质种类

C.蛋白质分子大小

D.以上都是

20.植物蛋白制品的色泽与（）有关。

A.蛋白质含量

B.蛋白质种类

C.蛋白质分子大小

D.以上都是

21.植物蛋白制品的质地与（）有关。

A.蛋白质含量

B.蛋白质种类

C.蛋白质分子大小

D.以上都是

22.植物蛋白制品的保质期与（）有关。

A.包装材料

B.储存条件

C.生产工艺

D.以上都是

23.植物蛋白提取过程中，常用的絮凝剂是（）。

A.明胶

B.氢氧化铝

C.氢氧化钙

D.以上都是

24.植物蛋白分离纯化过程中，离心分离法常用的离心机是（）。

A.离心管离心机

B.漏斗离心机

C.超速离心机

D.以上都是

25.植物蛋白制品的储存过程中，避免氧气的原因是（）。

A.氧气会加速蛋白质氧化

B.氧气会降低蛋白质品质

C.氧气会破坏蛋白质结构

D.以上都是

26.植物蛋白制品的包装材料应具备（）。

A.防潮

B.防氧

C.防紫外线

D.以上都是

27.植物蛋白制品的加工过程中，防止微生物污染的措施是（）。

A.高温消毒

B.冷藏储存

C.无菌操作

D.以上都是

28.植物蛋白提取过程中，常用的沉淀剂是（）。

A.醋酸铵

B