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餐饮商场考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.商场餐饮区的主要作用是？

A.提供休息场所

B.增加商场人气

C.展示商品

D.储存货物答案：B

2.以下哪种餐饮形式最受商场欢迎？

A.高档西餐厅

B.特色小吃店

C.大型中餐厅

D.异国料理店答案：B

3.商场餐饮选址优先考虑？

A.角落位置

B.靠近入口处

C.中间位置

D.随意放置答案：B

4.餐饮店铺装修风格应与商场？

A.形成反差

B.保持一致

C.无需考虑

D.突出个性答案：B

5.商场餐饮的营业时间一般要？

A.随商场而定

B.自行决定

C.比商场短

D.比商场长答案：A

6.餐饮店铺吸引顾客的关键是？

A.价格高

B.环境好

C.菜品新

D.服务差答案：C

7.商场餐饮的促销活动主要针对？

A.老顾客

B.新顾客

C.员工

D.供应商答案：B

8.餐饮店铺员工培训重点是？

A.销售技巧

B.财务知识

C.医学知识

D.历史知识答案：A

9.商场餐饮的卫生标准由谁监督？

A.店铺自行

B.商场管理方

C.顾客

D.供应商答案：B

10.餐饮店铺与商场其他业态的关系是？

A.竞争

B.互补

C.无关

D.替代答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.商场餐饮的配套设施包括？

A.桌椅

B.餐具

C.收银设备

D.展示架答案：ABC

2.提升餐饮店铺销售额的方法有？

A.推出新品

B.优化服务

C.降低价格

D.减少宣传答案：AB

3.商场餐饮吸引顾客的因素有？

A.位置便利

B.环境舒适

C.菜品多样

D.价格昂贵答案：ABC

4.餐饮店铺的营销渠道有？

A.商场内广告

B.线上平台

C.会员活动

D.户外广告答案：ABC

5.商场餐饮管理需要考虑？

A.食品安全

B.人员管理

C.环境卫生

D.店铺装修答案：ABC

6.餐饮店铺的成本构成包括？

A.食材成本

B.人力成本

C.租金成本

D.设备成本答案：ABCD

7.商场餐饮的服务特点有？

A.快捷高效

B.热情周到

C.个性化

D.冷漠答案：ABC

8.餐饮店铺的菜品创新方向有？

A.融合菜系

B.健康饮食

C.地方特色

D.传统口味答案：ABC

9.商场餐饮与顾客互动的方式有？

A.举办活动

B.收集反馈

C.发放优惠券

D.设置障碍答案：ABC

10.餐饮店铺提升竞争力的途径有？

A.提升品质

B.降低成本

C.增加特色

D.减少员工答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.商场餐饮无需考虑顾客流量。（×）

2.餐饮店铺可以随意更改营业时间。（×）

3.商场餐饮的环境不重要。（×）

4.菜品质量是餐饮店铺的关键。（√）

5.无需对餐饮员工进行培训。（×）

6.商场餐饮不需要做促销活动。（×）

7.餐饮店铺的位置不影响生意。（×）

8.食品安全是商场餐饮管理的重点。（√）

9.营销渠道对餐饮店铺不重要。（×）

10.餐饮店铺不用与其他业态合作。（×）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述商场餐饮吸引顾客的三个要点。

答：位置便利易到达，环境舒适能停留，菜品多样有选择。

2.餐饮店铺如何控制成本？

答：合理采购食材，优化人员配置，节约水电等资源。

3.商场餐饮管理的主要内容有哪些？

答：涵盖食品安全、人员管理、环境卫生等方面。

4.怎样提升餐饮店铺的销售额？

答：推出新品吸引顾客，优化服务提升体验，做好营销增加客源。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高商场餐饮的顾客满意度？

答：保证菜品质量，提升服务水平，营造舒适环境，及时处理反馈。

2.餐饮店铺在商场中如何突出特色？

答：打造独特菜品，塑造个性装修，提供特色服务，举办专属活动。

3.商场餐饮与其他业态如何更好地协同发展？

答：共享客源，联合促销，互相引流，打造综合体验。

4.怎样加强餐饮店铺员工的团队合作？

答：组织团队活动，明确分工协作，建立激励机制，加强沟通交流。