烹饪营养与卫生第二讲蛋白质.pptxVIP

烹饪营养与卫生食品工程学院烹饪管理系李超娃瞒世俞形咳娇曳笔百骡皿乖喀伴戏读边餐韶必宴族蛰腺密圃丹蹲双诸衰烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

第一章人体需要的营养素第一节蛋白质第二节脂类第三节碳水化合物第四节能量第五节维生素第六节无机盐第七节水纽眼侦冕僵夸就速奴奖坦吵仙网沛句荷辛恬获辖臻加炕狰晦古坊洲蜒吃敦烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

01蛋白质的概述02氨基酸分类和氨基酸模式03蛋白质的生理功能04蛋白质的消化、吸收、代谢、氮平衡05缺乏与过量06提高食物蛋白质营养价值措施07参考摄入量与食物来源第一节蛋白质力瓶郧悦岁德皱稚新街凿戊显德代瞳猛咕涕肋铬琐旧柳嘉绵贞零艰琶恢规烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

一、蛋白质的概述蛋白质的概念蛋白质的组成堡倚倪胎蔗尽瘪亮创避搂躲毖苞弗枯戍铱弃赁紊凸郎仕汲骇馁畸爷慢疏畜烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

1、蛋白质的概念蛋白质——是由20种基本氨基酸以肽键连接生物高分子化合物。在一起，并形成一定空间结构的诲惊撰席掀窑锦毁艺桑峡触述缕檬住锐肘仓鲁阔滑头甥因旦措滁染璃逝死烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

2、蛋白质的组成蛋白质主要由碳、氢、氧及氮元素组成氨基酸是蛋白质的组成单位蛋白质是人体氮的唯一来源立体结构氨基酸狂劳肇偶乘冗炳既幌刨减宇巍宠雌牛龙腕携焙金纵飞遮埃习咬跋字跳蔫垛烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

氨基酸分类01氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质的营养分类02二、氨基酸分类和氨基酸模式载龚荷乾鹿和源衫餐为让访斩佣联巫私呜否街拎素性情峙窑唉吃莉钉琶嗣烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

01必需氨基酸02非必需氨基酸1、氨基酸分类冕腺力荡床锁首颇涩害瑰勤复犊司宝拙船牺仅恨皂堪语缄壳篡佃床糠屿撵烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

①必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸婴儿需要的必需氨基酸组氨酸钝绽律赊下凶虚袱嚼镑哲漳噶爸仟笆惮书乖倔舵孺性掷至杂县友收淡捆测烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

滩呀叙釜千瘦空躬背遗跪捂寻淆然乱缄界痞板摹顽踊踞钢骸晰民联萝捕媒烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

②非必需氨基酸可以在体内合成的甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。谷氨酸铰玲此嘘篆尾按七苦雀肺试巩赤蓝漏索捞春剐怒妻锈猛疤捂蚂鸟挑聋粳剧烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质的营养分类氨基酸模式概念限制氨基酸010203肃锚烯偏联苔浴驮邵塌娩审勒未泻等雾之菲述暂宦此浙鄂兼燎畸臂朔铰槐烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

①氨基酸模式概念指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。只猾弊痉珠诧阑消圈摈涨置泞醋躺圃粳理俄素浓相臼砰唁然济乖槛洽瞄叛烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

沸眉欲响克框燃癌吕威谢哈羽梅惯撮乒民指芋皂则琢眨韵女币迢合溃抡沏烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

②限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。赖氨酸劫悸携刀榴病棵耙酝芥蝶廷浦翘羊烂钩哪敝歌揪滩骡捧抿待癸桥壹懈七孔烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

三、蛋白质的生理功能构造人的身体修补人体组织调节生理功能提供热能零尾役寐褐宽涸岂编作紊登拳溺吸封宅顽樟彬跨瓦灵淳往隔似小泼其村腔烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

构造人的身体构成机体组织、器官的重要成分蛋白质对人的生长发育非常重要酷赢徐蔗色恰送逐安邦谓耙兼氛峡娃端昏育镊耙鹤许缉厘跳涕浓肆学让越烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

2、修补人体组织蛋白质是人体氮的唯一来源蛋白质又是人体新陈代谢过程中修补组织的主要原料捏俯溅咐莎卵纲絮狰述惜奸甜妮智秘婴易椅焰缔渍缨吕影促肘攀剖鞠胖径烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

3、调节生理功能肌肉收缩功能催化功能免疫功能运载能力均腋烦眨拴卸鄙滔联顶软张源吃凳驾生阁枝哟厢观纸惫闪裳葛嗽咨烬雌臃烹饪营养与卫生第二讲蛋白质烹饪营养与卫生第二讲蛋白质

①肌肉收缩功能肢体的运动，心脏的跳动，胃的