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2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产企业应依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，以保障食品安全。

2.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：这是为了保证在必要时能够追溯食品原料的来源和质量情况，保存足够长的记录期限。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产

C.边生产边整改

D.以上都不对

答案：B

解析：一旦发现食品不符合标准或可能危害人体健康，必须立即停止生产，防止问题食品进一步流入市场。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.二年，三年

答案：B

解析：同进货查验记录类似，出厂检验记录保存期限的规定也是为了便于追溯和监管。

5.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，（）应定期进行清扫、消毒。

A.生产车间

B.仓库

C.更衣室

D.以上都是

答案：D

解析：生产车间、仓库、更衣室等场所的卫生状况都直接或间接影响食品的安全，都需要定期清扫和消毒。

6.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.安全、无害

B.有一定毒性但在规定范围内使用安全

C.可以有轻微刺激性

D.以上都不对

答案：A

解析：洗涤剂、消毒剂如果不安全无害，可能会残留在食品或生产设备上，对人体造成危害。

7.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。

A.无害化处理

B.销毁

C.无害化处理或者销毁

D.以上都不对

答案：C

解析：对召回的食品进行无害化处理或者销毁，是为了确保问题食品不会再次危害消费者健康。

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，取得国家或行业规定的（）。

A.职业资格证书

B.培训证书

C.健康证明

D.以上都不对

答案：A

解析：取得职业资格证书可以证明食品安全管理人员具备相应的专业能力和知识。

9.食品生产企业应当制定并实施（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都不对

答案：B

解析：通过实施食品安全自查制度，企业可以主动发现和解决自身存在的食品安全问题。

10.食品生产企业的食品生产许可有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：这是目前食品生产许可有效期的规定，企业需要在有效期届满前办理延续手续。

11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.以上都不对

答案：C

解析：除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品。

12.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）使用食品添加剂。

A.超范围

B.超限量

C.超范围、超限量

D.以上都不对

答案：C

解析：超范围、超限量使用食品添加剂会影响食品的安全性，违反食品安全标准。

13.食品生产企业的生产用水应当符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不对

答案：A

解析：生产用水直接接触食品，必须符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全。

14.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于产品保质