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公共营养师职业技能等级四级理论考核试题及答案

单选题

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.苏氨酸

D.胱氨酸

答案：C

答案分析：必需氨基酸有8种，苏氨酸是其中之一，丙氨酸、甘氨酸、胱氨酸都不是必需氨基酸。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

答案分析：牛奶是钙的良好来源，每100g牛奶中钙含量较高，鸡蛋、大米、苹果的钙含量远低于牛奶。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

答案分析：维生素A缺乏会导致夜盲症，脚气病是维生素B1缺乏引起，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏引起。

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

答案分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，猪油、牛油饱和脂肪酸含量高，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

5.下列碳水化合物中属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

答案分析：葡萄糖是单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

6.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B

答案分析：大豆富含优质植物蛋白，玉米、土豆、红薯蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

7.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

答案分析：碳水化合物是人体能量的主要来源，蛋白质主要用于身体的生长、修复等，脂肪是重要的能量储备物质，维生素不提供能量。

8.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

答案分析：动物肝脏含铁丰富且为血红素铁，生物利用率高，菠菜含铁但吸收率低，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的生物利用率也不高。

9.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

答案分析：维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

10.成人蛋白质推荐摄入量为占膳食总能量的（）

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B

答案分析：成人蛋白质推荐摄入量占膳食总能量的10%15%。

多选题

1.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD

答案分析：纤维素、半纤维素、果胶、木质素都属于膳食纤维。

2.下列富含维生素C的食物有（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD

答案分析：橙子、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源。

3.脂溶性维生素包括（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E

答案：ABCD

答案分析：维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素。

4.下列食物中胆固醇含量较高的有（）

A.猪脑

B.鸡蛋黄

C.动物内脏

D.牛奶

答案：ABC

答案分析：猪脑、鸡蛋黄、动物内脏胆固醇含量较高，牛奶胆固醇含量相对较低。

5.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，其中包括（）

A.谷类薯类及杂豆

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：ABCD

答案分析：平衡膳食宝塔五层包含谷类薯类及杂豆、蔬菜水果类、畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品、大豆及制品以及油脂类等。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

答案分析：膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确

答案分析：维生素C是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

答案分析：随着年龄增长，身体机能下降，老年人基础代谢率比年轻人低。

4.牛奶是铁的良好来源。（）

答案：错误

答案分析：牛奶含铁量低，不是铁的良好来源。

5.植物性食物中不含有维生素B12。（）

答案：正确

答案分析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物一般不含。

简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括：增强肠道功能，促进排便，预防便秘和肠道疾病；降低血糖和血脂，减少心血管疾病风险；增加饱腹感，有利于控制体重；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

2.简述蛋白质的生理功能。

答案