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学校食堂管理规定

一、总则

学校食堂是保障师生饮食健康与安全的重要场所，为规范食堂管理，提升服务质量，特制定本规定。本规定适用于学校食堂的运营、卫生、服务及监督等各方面工作。

二、食堂运营管理

（一）运营资质与要求

1.食堂必须持有有效的《食品经营许可证》，从业人员需持有健康证明上岗。

2.食堂应定期接受卫生部门的监督检查，确保符合食品安全标准。

3.食堂布局应符合食品安全要求，分为烹饪区、备餐区、储藏区、洗涤区等，并明确功能分区标识。

（二）采购与储存管理

1.采购食材应选择正规供应商，索要营业执照和产品合格证。

2.建立食材验收制度，确保食材新鲜、无变质、无过期。

3.食材储存需分类存放，遵循“先进先出”原则，定期检查库存，防止交叉污染。

（三）加工与制作管理

1.加工前需清洗食材，确保无污渍、无农药残留。

2.烹饪过程中应控制温度和时间，避免生熟混放。

3.使用餐具、厨具需定期消毒，保持清洁卫生。

三、卫生与安全管理

（一）环境卫生管理

1.食堂地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持无油污、无积水。

2.垃圾桶应加盖并及时清理，避免异味和蚊虫滋生。

3.洗手设施应配备洗手液、消毒液，并保持正常运行。

（二）食品安全管理

1.严禁使用过期、变质食材，发现问题立即停用并报告。

2.从业人员需穿戴清洁的工作服、发帽，避免直接接触食品。

3.建立食品安全追溯制度，记录食材采购、加工、留样等环节信息。

（三）留样管理

1.每餐次食品应留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。

2.留样需标注日期、时间、菜品名称，便于追溯。

四、服务与监督

（一）服务规范

1.服务人员应态度热情，主动提供咨询和帮助。

2.菜品价格应明码标价，定期公示，接受师生监督。

3.设立意见箱或线上反馈渠道，及时收集师生意见并改进。

（二）监督机制

1.学校成立食堂管理监督小组，定期检查食堂运营情况。

2.师生可通过投诉电话或监督邮箱反映问题，食堂需及时处理并反馈。

3.每学期开展满意度调查，根据结果优化服务。

五、应急处理

（一）食品安全事件处理

1.发现食品中毒事件，立即停止供餐并隔离患者。

2.启动应急预案，联系医疗机构和相关部门，并报告学校领导。

3.保留现场证据，配合调查并改进管理措施。

（二）设施故障处理

1.如遇水电、燃气等故障，立即报修并安排专人跟进。

2.确保备用设施正常运行，避免影响供餐。

六、附则

本规定由学校后勤部门负责解释，自发布之日起施行。食堂运营需持续改进，定期评估并优化管理流程。

一、总则

学校食堂是保障师生饮食健康与安全的重要场所，为规范食堂管理，提升服务质量，营造整洁、卫生、有序的就餐环境，特制定本规定。本规定旨在明确食堂运营、卫生、服务及监督等方面的要求，确保师生享有安全、健康的餐饮服务。本规定适用于学校食堂的日常运营管理及所有相关工作人员。

二、食堂运营管理

（一）运营资质与要求

1.食堂必须持有有效的《食品经营许可证》，该证件需在有效期内，并悬挂于食堂显著位置。所有从业人员（包括但不限于厨师、服务员、采购员、清洁工等）必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，确保符合食品安全操作的要求。新入职人员必须先进行健康检查并获得合格证明后方可上岗。

2.食堂应定期接受卫生监督部门的监督检查，积极配合检查工作，并根据检查意见进行整改，确保持续符合食品安全的相关标准和规范。食堂应建立内部自查机制，定期对卫生状况、食品安全操作等进行自查，并记录存档。

3.食堂的内部布局设计应符合食品安全和操作流程的要求，合理划分功能区域，包括但不限于粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具洗消区、食品储存区（分为常温、冷藏、冷冻区）等。各功能区域应明确标识，并保持相对独立，防止交叉污染。例如，清洗蔬菜的水槽应与清洗餐具的水槽分开使用。

（二）采购与储存管理

1.食材的采购应选择信誉良好、资质齐全的供应商，优先考虑能够提供可追溯信息的供应商。每次采购时，应索要并检查供应商的营业执照复印件、食品经营许可证复印件以及所采购食材的合格证明或检验报告等相关文件，确保食材来源合法、质量合格。建立供应商档案，并定期评估供应商的表现。

2.建立严格的食材验收制度。验收人员应检查食材的质量、新鲜度、包装是否完好、生产日期和保质期等。对于有质量问题的食材，应坚决拒收，并记录原因和供应商信息，及时报告给负责人处理。验收合格后，应在进货单上签字确认。

3.食材的储存应符合分类、分区、隔离的要求。不同种类的食材（如生食、熟食、蔬菜、肉类、水产）应分开存放，避免交叉污染。利用货架、隔板等工具，确保食材堆放稳固、通风良好。遵循“先进先出”的原则，定期检查库存，及时使用或处理临近保质期的食材，防止